【手工肉燥 & 卤肉饭】

来源: 2020-06-02 17:52:49 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (14138 bytes)
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作为闽南人,葱油香是许多家乡菜不可或缺的味道。我喜欢台式料理跟它接近我的家乡口味有很大的关系,所以经常到附近的台式餐厅吃卤肉饭加一碗肉丸汤,或一些卤味。

 

第一次吃手工肉燥是多年前刚到美国时,和前私房版主爱厨第一次见面时她给我带的,爱厨的手艺实在让人惊艳不已,肉燥比绞肉做的要好吃太多,自此我每每做肉燥都会不厌其烦地手工把五花肉切丁。这么多年来,我经常炖一锅肉燥摆冰箱里,忙碌的日子里让自己回到家可以很快地就吃上晚饭。

 

肉燥我尝试过好几个不同的食谱,有加香料的,有加五香粉的,有加老抽的,甚至有的还加蚝油,最终我还是最喜欢单纯的葱油和酱油熬制出来的肉燥。

 

今天写个食谱,记录单纯而美味的古早味,美食,其实并不需要那么复杂哦!

 

材料:

500 克 五花肉 (切小丁)

1 cup 红葱酥

2/3 cup 酱油 (最好是天然酿制的酱油,我用了有机酱油)

12-15 克 冰糖

5 cup 食用水

 

卤肉饭:

1 碗 白米饭

烫青菜 适量 或 酸菜 少许

1 只卤蛋

 

 

 

1. 把五花肉切丁。热上一口锅,把五花肉下锅煸炒至变色然后边角带一点点的焦香。

 

2. 把肉丁盛入一口深锅里,加入冰糖,酱油和水,大伙煮滚,转中火炖一个小时。

 

3. 加入葱酥,中小火继续焖炖两个小时,或至肉变得软糯。

 

注:制作好的肉燥可以在冰箱冷藏室里一周。

 

4. 制作卤肉饭,把米饭摆到碗里,淋上肉燥,切上半只卤蛋,烫好青菜。即可开吃。

 

注:如果想要加入鸡蛋和豆腐或其他材料一起卤制的话,可以在炖制两个小时后加入一起卤。

 

 

 

所有跟帖: 

特下饭 -绿末儿- 给 绿末儿 发送悄悄话 绿末儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 18:08:36

是呢!ld吃两碗 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 19:29:00

用黄洋葱炸葱酥行吗? -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 18:18:25

不行,味道完全不一样 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 19:29:00

-3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 05:17:01

那个小红葱头的英文名字叫Shallot,葱香极为浓郁。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 22:34:05

也可以配面条! -FarAndAway- 给 FarAndAway 发送悄悄话 FarAndAway 的博客首页 FarAndAway 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 18:19:15

是的,早饭就这么打算的 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 19:29:00

Yummy! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 23:00:42

很香呢。。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 07:37:02

我爱吃,我可以吃一大碗饭! -suezi-q- 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2020 postreply 23:30:20

我也是呢。。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 07:37:14

这个下饭拌面拌粉都是一流的。赞! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 08:40:49

是的哦!太喜欢了 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 12:41:00

不放香菇吗? -寻欢留香- 给 寻欢留香 发送悄悄话 寻欢留香 的博客首页 寻欢留香 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 09:57:20

我不放,加了香菇的卤肉味道会变,我没那么喜欢 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 12:41:00

好吃、易做、方便,好喜欢 ~ -就爱川菜- 给 就爱川菜 发送悄悄话 就爱川菜 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 11:15:04

是呢!值得试试看 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 12:41:00

很符合我的口味 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 13:29:49

很香很香 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 13:40:00

这个看着非常下饭啊,肯定吃一大碗:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 16:55:09

是呢!很好吃的。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 18:25:03

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