【鱼香茄子】 不用蒸 不用炸 只用两三勺油 做出极其软糯香浓的茄子 （过程图，食谱，视频）

 

健康煮意

【鱼香茄子】

 

为什么不用油炸 不用蒸

只用一只锅， 两三勺油

可以将茄子做得极其软糯

视频中有焖煎的详细步骤， 及原理

 

 

 

高清版 / 订阅 请点这个链接：

https://youtu.be/v9fy_FIG4gc

 

 

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主料:

• 长茄子，甜椒，土豆

 

 

调味酱汁生粉水 包括以下材料 （（可根据自己情况稍稍调整咸度 辣度 酸度等）：

• 生抽1大勺
• 料酒1大勺（或米酒//黄酒//白萄萄酒）
• 苹果醋 1大勺（或米醋）
• 香油 1小勺
• 糖 2-3小勺
• 玉米淀粉 1.5小勺
• 水：1/3杯  

 

香辛配料：

• 姜一块（1-2个蒜瓣大小的量) 切成小粒
• 蒜瓣4-6个，切成小粒
• 葱2根，切成葱花
• 剁椒2小勺
• 自制油泼辣子2小勺 （或用市售辣油）

 

 

 

主料

 

 

香辛配料

 

 

调味酱汁生粉水 包括以下材料

 

 

 

 

步骤过程图

 

茄子用醋盐生粉预处理好

 

 

 

不粘锅中， 加两大勺油，

将土豆甜椒 煎至一面金黄，

再放入茄子闷煎。

 

 

 

 

翻面，煎至另一面金黄

 

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为什么不用油炸或蒸，用这样的焖煎方式，可以将茄子做得极其软糯

视频中有焖煎的详细步骤， 及原理

 

 

 

加入所有调味香辛配料， 炒香

 

 

 

 

加入调味酱汁生粉水，兜匀

 

 

 

 

 

出锅装盘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

谢谢读贴。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 漂亮 -绿末儿- ♀ (0 bytes) () 05/30/2020 postreply 05:46:15

• 谢谢绿末儿。 好美丽的ID， 喜欢。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/30/2020 postreply 12:31:46

• 漂亮，太漂亮了！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/30/2020 postreply 05:54:27

• 谢谢 rose 鼓励。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/30/2020 postreply 12:32:54

• 家常菜做出了艺术感，喜欢吃茄子，谢谢分享！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 05/30/2020 postreply 08:48:50

• 谢谢快手美赞。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/30/2020 postreply 12:33:55

• 咸鲜入味，家常菜做出高水平！ -tbd- ♀ (0 bytes) () 05/30/2020 postreply 13:06:57

• 谢谢tbd. 点评都是专业厨师术语级别的。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/30/2020 postreply 18:33:52

• 做的真好！保留的茄子水呢？用到哪里了？ -abc1967- ♀ (0 bytes) () 05/31/2020 postreply 13:04:07

• 谢谢。 茄子只会微微出点水， 不会出很多， 粘在茄子上呢， 碗底还有一点点。 只要不额外把这点水擦干， 水还在茄子上和碗底。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/31/2020 postreply 17:43:46

• 哦，我以为留着后面用呢 ：） -abc1967- ♀ (0 bytes) () 05/31/2020 postreply 19:55:09

• 嘻嘻：） 不好意思， 视频里没能多解释一下。 主要是怕太啰嗦了。 其实 心里还有好多想在视频里详细解释的细节。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 06/01/2020 postreply 18:13:24

• 又学了一招，谢谢！ -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/01/2020 postreply 11:35:03

• 不客气。 要多向你多学习， 你是私房的资深， 分享过无数的美食， 令人目不暇接。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 06/01/2020 postreply 18:17:06