天气热的时候最喜欢吃凉粉了，从昨天开始多伦多的温度就一路飙升到30度，正是吃凉粉的好时候。凉粉以绿豆淀粉和豌豆粉制作更筋道且有韧性，转遍了各大超市，没有买到豌豆粉，就用绿豆淀粉来做了。不管用哪种粉，粉和水的比例最重要。请一定要注意，这里说的粉和水的比是容积比，即用同样的容器（比如碗），量1碗的淀粉，就要量5-6碗的水。以我做了N次的经验，如果你想要做刨粉或条粉，就可以控制水的量在5-5.5倍之间，如果做块粉，就可以稍微嫩一些，把水控制在5.5-6倍之间。总之，根据你的口感来做出选择。制作凉粉的过程中，粉浆冒泡以后的画圈搅拌非常重要，一定要持续搅拌2分钟左右以使粉糊上劲，这样出来的凉粉口感是Q弹爽滑的。打浆之前在水中加入少量的盐的作用也是为了增加凉粉的韧性。当锅中的淀粉糊制作成功后，如果要换一个容器冷却，一定要趁热转移；冷却的时候千万不要图快放入冰箱冷却 ，而要室温冷却，急速冷却会加快淀粉糊的老化，凉粉的口感就由Q弹变得发硬了。了解这几个关键点，想必你也会和我一样在家享用自制的凉粉了。
材料：
绿豆淀粉1杯，水5杯略多，盐1/4小匙，榨菜碎，酱油，麻油，葱花或香菜，油辣子，花生碎等（喜欢放什么就放什么，你的凉粉你作主）
步骤
1一杯绿豆淀粉和两杯水和成粉浆
2 锅中放入3杯水略多，放入少许盐，烧开
3把粉浆分5-6次慢慢调入开水中，边加边用一根比较粗的搅棒顺一个方向画圈搅拌，全程中火；
4淀粉糊的颜色由白色变成透明状时，再画圈两分钟。
5将熬好的淀粉糊趁热倒入碗中，室温冷却。如果喜欢凉一些的口感，可以将已经结块的自然冷却到室温的凉粉放入冰箱冷藏一个小时左右，立刻取出。这时拿出来的凉粉温度介于室温和冰箱的冷藏温度4摄氏度之间，不会出现淀粉老化，而且得到凉爽的口感。
6凉粉切块，切条或刨成丝，用各种你喜欢的调味料拌匀即可享用。
附送一个我试的新菜式：青椒烧茄子。制作简单，前后5分钟。茄子不用油炸，少油健康。关键是做出来的茄子软烂入味。
