【吉隆坡炒福建大碌面】

 

这款大碌面（就是粗面条的意思）在吉隆坡是很出名的一个大排档炒面，最有名的几家都是用炭火炒的，火候特别足，味道特别香，是我很喜欢的面食之一。

 

前阵子不晓得为什么一直想着要吃这款炒面，而这款炒面好吃不好吃很主要的就是一定要有猪油和猪油渣，所以为了要做这个炒面，我还特别买了五花肉，熬制了一小盘的猪油渣。所以这盘面可真是不容易啊！

 

注：原食谱与2012年9月10日创作，味道虽然不错但汤汁带有微微的酸味，而且当时用的乌冬面在口感上也太过有嚼劲，为了解决这两个问题，我后来又试了几次，发现问题出在用的乌冬面和市售鸡汤。乌冬面做好后会有微微的酸味，市售的鸡汤作为中式食谱的高汤稍微缺乏那么一点鲜味。

 

后来有一天我记起在吉隆坡一个大排档吃饭时看见过炒粉的摊子里摆着一罐左口鱼粉，左口鱼不就是大地鱼么？吉隆坡是当年下南洋的广东人聚居地，很多餐厅的大厨都是广东籍人士，所以吉隆坡有名的炒面用大地鱼粉调味是绝对有可能的哦！

 

后来我把面条换成上海粗面条，为了让面条更爽口和消除微微的酸气，我煮面条的时候加了1/4 勺的小苏打。炒面的时候把高汤换成清水加一小勺自制的大地鱼粉，制作的时候厨房里就有了大排档特有的香气，我马上就知道，我这次猜对了哦！做好一入口，我好想大喊一声, 告诉大家：“就是这个味道啦！”

 

 

材料：

1/2 包 上海粗面条

1 1/2 杯清水

1 小勺 大地鱼粉

2-3 只 虾

2-3只 鱼丸/鱼饼 （切片）

1 小块 鸡肉/猪肉 （切片加点盐，胡椒粉和麻油腌20分钟）

1 小把 菜心

几片 包菜 切片

1 小勺 葱酥/炸葱头片

1 小勺 猪油渣

1 大勺 猪油

1 小勺 蒜蓉

1 小勺 芡粉

1/4 勺 小苏打/食用碱

 

调味：

2 小勺 蚝油

1 大勺 老抽/黑酱油

1 小勺 酱油 （或适量）

 

 

这就是我的秘密武器啦！ This is my secret ingredient,place powder.

 

 

 

 

1. 首先把材料都准备好，煮滚一锅水后加入小苏打和面条，煮约3-5分钟至半熟。

2. 锅里下 1 大勺的猪油和少许的食油，把蒜蓉爆香。加入鱼丸和肉片炒香，倒入清水和大地鱼粉，煮滚后把面条加入继续焖煮至面条变软，这个过程大约5 分钟。

3. 把芡粉和半杯水混合备用，锅里加入酱油，老抽，糖，虾和青菜翻匀。

4. 焖煮至虾熟透了，加入芡粉水，汤汁变浓稠即可熄火, 盛盘撒点猪油渣即可上桌。

 

 

吃之前撒上猪油渣和葱酥。

 

 

 

所有跟帖： 

• 赞精益求精！虽然吃不到，但看着就觉得香呢 ~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 14:07:14

• 是很多马来西亚人的心头好。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 20:48:55

• 色香味俱全 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 14:15:38

• 太谢谢您的鼓励了。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 20:49:28

• 酱油老抽炒面。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 14:21:46

• 其实更接近焖面 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 20:49:44

• 每次看你的图片就想吃，想做。一看列表，算了。不是缺这，就是少那。 -云在天上- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 15:06:16

• 呃。。。那怎么办 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 20:50:00

• 和上海炒面很像啊 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 15:21:21

• 卖相有点像，但是味道大不一样 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 20:50:24

• 真够“色”诱，好靓！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 16:10:45

• 谢谢谢谢。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 20:50:37

• 谢谢谢谢。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 20:50:38

• 太诱人了。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 17:30:24

• 很好吃的噢。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 20:51:41

• 请问您那大地鱼粉在哪买的 -小驴妈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 18:35:38

• 我是自己做的，有的亚洲超市也有卖现成的（见内） -盈_盈- ♀ (182 bytes) () 05/18/2020 postreply 20:47:42

• 看到了熟悉的小烤箱，超好用的，我几乎不用家里的大烤箱。 -路过2013- ♀ (0 bytes) () 05/19/2020 postreply 04:59:57

• 我也是，大烤箱都拿来装锅子了 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/19/2020 postreply 05:45:00

• 马来西亚有好些抄手很有怀旧的味道，包装上写得就像记录早些制作这些点心的家庭在南洋的历史令人感动 -DrunkCrab- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 19:52:28

• 是的，在饮食传统的保留方面，其实华侨更加执着 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 20:53:08

• 色相诱人，馋 -Timeaway- ♀ (0 bytes) () 05/19/2020 postreply 05:53:42

• 谢谢mm。。。这是我很想念的家乡味 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/19/2020 postreply 06:19:04

• 卖相太诱人啊 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 05/19/2020 postreply 06:34:15

• 谢谢mm，其实蛮惊讶的，本来以为黑黑的颜色大家会嫌弃的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/19/2020 postreply 07:29:42

• 酱味十足，馋！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 05/19/2020 postreply 13:34:58

• 是呢！吃的就是酱香味。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/19/2020 postreply 13:42:17