蚝油玉子豆腐：一把黄豆、几个鸡蛋，做成玉子豆腐，加点肉末、蚝油炒一炒，味道真不错！【图文+视频】

来源: 快手厨房于 2020-05-08 08:37:57 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2232 bytes)

玉子豆腐，也叫鸡蛋豆腐，或者日本豆腐，以前都是从超市买来，今天，自己用豆浆和鸡蛋液混合，蒸一蒸，做成的玉子豆腐虽然卖相不太好，整体还像那么回事，轻车熟路，豆腐煎成两面黄，弄点肉末、蚝油酱汁炖一炖，香鲜滑嫩，非常下饭，想减肥的朋友不要试了。

做法和步骤：
1）100克黄豆，用豆浆机做成豆浆，过滤两遍，放凉备用；
2）6个鸡蛋打散，细网过滤到玻璃饭盒里，跟500毫升豆浆混合；
3）开水上锅，大火蒸20分钟，晾一下，放冰箱冷藏，方便把豆腐从饭盒里取出来；

4）玉子豆腐切成大片，淋上粉芡、蛋液的混合汁，放煎锅里煎成两面黄；
注意：玉子豆腐很软、很容易烂，拿的时候、煎的时候要小心，加粉芡、蛋液煎，也是为了防止煎烂
5）取适量肉末，加盐、胡椒粉、植物油，搅拌均匀，腌制去腥，炒的时候也比较容易炒散；
6）准备葱花、蒜末、姜末，配点酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、粉芡、清水搅拌均匀；
7）热锅凉油炒肉末，这样，肉末容易炒散，不会成坨，肉末炒出油，加葱、姜、蒜炒香，加入料汁，搅匀，开中小火，盖上锅盖煮一会；
8）煮到肉末带有酱色，酱汁油亮，倒入煎好的豆腐，轻轻翻匀，稍微炖一下，就可以出锅啦！