沙姜凤爪

记得《职人吹水》星星师傅做的沙姜凤爪，想起都想吃，还好，以前回国买了一大包沙姜粉，用上了，不过，还是说明一下，用新鲜的沙姜做最好，找不到新鲜的，用粉也行。

 

主料：凤爪约450克。

解冻：精盐2小匙。

焯水：精盐1小匙。

汤汁：沙姜粉2小匙、精盐2小匙、鱼露2小匙、胡椒粉1/2小匙、冰糖5克、姜片5-8片。

浇汁：姜汁1/2大匙、葱白末1棵量、葱绿1棵量、干葱头末3颗量、沙姜粉1/2大匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙、花生油或菜油1/4杯。

一、解冻凤爪后放入一碗，泡满水，加精盐2小匙，搅匀，泡约15分钟，冲洗；

二、指甲先不剪，凤爪冷水下锅，加精盐2小匙；

三、水开后煮至见浮沫，收火；

四、冲洗后入放冷水和冰块；

五、倒汤汁材料入锅，煮约10分钟，让材料出味；

六、加入凤爪，煮约10分钟，时不时要翻翻凤爪们；

七、撇去浮沫，熄火泡20分钟，出锅，晾凉，剪去指甲后先入冰箱后冰冻；

八、准备好蘸汁调料，姜汁1/2大匙、葱白末1颗量、葱绿1颗量、干葱头末3颗量、沙姜粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙；

九、小锅倒入花生油或菜油1/4杯，烧至起泡，倒入醼汁调料，收火，搅拌均匀，在享用时淋在凤爪上面。

 

温馨提示：

一、师傅教导，在煮时不剪指甲是为不让骨胶原流失过多；

二、大种鸡的爪子比较煮熟，也许国内的走地鸡筋骨比较坚实，要煮长一点时间；

三、能找到新鲜沙姜的，当然最好，如果找不到，沙姜粉顶上；

四、如果蘸汁要放一点白糖，味道不至于太寡，当然，不介意放鸡粉，也可以一点；

五、经过实践，感觉这种做法的凤爪，还是先放入冰箱冷冻，再在吃时放蘸料，比在常温时好吃，爽口兼有咀嚼感；

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

 

 

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所有跟帖： 

• 沙姜配鸡也是一绝，老广都很会吃 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 05/05/2020 postreply 10:46:48

• 对，职人吹水是香港人，讲粤语的。这东东下酒、看剧，好享受呀！谢谢光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/05/2020 postreply 10:48:49

• 玉爪 -DrunkCrab- ♀ (0 bytes) () 05/05/2020 postreply 10:59:18

• 挺雪白的是吧，哈哈，好油墨！谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/05/2020 postreply 11:18:59

• 握爪 -一步一景- ♀ (0 bytes) () 05/05/2020 postreply 11:06:34

• 锅友您好，握爪，谢谢您！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/05/2020 postreply 11:19:41

• 沙姜系列做法我还在学习，谢谢您分享 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 05/05/2020 postreply 14:53:58

• 沙姜这东西很香，多做盐焗和浸泡。多谢交流！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/06/2020 postreply 07:36:40

• 这个要油炸吗？早茶里都是油炸过的。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 05/05/2020 postreply 17:54:59

• 不炸。早茶的鸡爪不用沙姜，完全是两码事。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 05/05/2020 postreply 22:17:02

• 多谢帮忙解释，说得对！估计您们所说的早茶凤爪，应该是用蒸笼蒸的那种，那个是被炸过的。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/06/2020 postreply 07:39:40

• 请看成品图，不象炸过的吧。只是浸泡，步骤写得很清楚的。多谢点击和观看！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/06/2020 postreply 07:39:14

• 有鸡手，鸭脚呢？：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 05/05/2020 postreply 21:09:56

• 想到鸭脚，对本人是一个奢侈，离华人市场太远了。鸡手鸭脚本人通杀，但希望我做嘢唔好鸡手鸭脚。感谢交流！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/06/2020 postreply 07:35:31

• 做的好 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 05/06/2020 postreply 14:30:04

• 谢谢光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/06/2020 postreply 17:06:27