青菜素包子保持翠绿的秘诀

小时候回上海奶奶家，最喜欢吃青菜馒头，青菜碧绿油亮，配着吸满汤汁的香菇，油汪汪，胖乎乎，别提多好吃了！别看只有简单的原料，但做起来，技术很是考究。蒸完的包子，青菜还是油绿绿的；虽然是素馅，但是其鲜美程度，一点不逊于肉包子。

上海菜馒头/素包子

 

合面

中筋面粉：500克

温水：275克

酵母：5克

糖：15克

油：5克

馅料

1. 上海青菜洗净，叶片摘开，入加了油的开水中汆烫几秒，捞出泡冰水。

2. 香干，香菇，笋，分别切丁。（干香菇需要泡发）

3. 小葱炝锅，炒香香干，香菇，笋丁，调味，出锅晾凉。

4. 青菜切碎，挤干，放入晾凉的香干香菇笋丁内，混合均匀，再调味，最后加入蔬菜油和香油。素包子油量和糖量要足。

做法:

1. 面粉，酵母粉，糖，混合均匀，加入油和温水，混合成团。

2. 分为40克一个的剂子。

3. 分别搓条，卷圈，重复三次，排气，揉匀。

4. 直接包包子，长的，圆的都可以。

5. 热水锅发酵30分钟。

6. 开水锅，中火，蒸7分钟。

蒸出的菜包子，青菜碧绿青翠，虽然没有荤腥，但是其香无比，令人爱不释口。

青菜保持翠绿的秘诀，来自上海美女大厨Connie, 细节如下：

1. 拌馅的时候，青菜分开汆烫，汆后迅速泡冰水，要一片一片汆，冰水要保持一直低温有冰块。

2. 青菜汆烫的时候，先汆菜梗，待显现青绿色，再全部叶片汆烫。

3. 汆过的青菜，不再炒制，直接切碎挤干菜汁，拌入馅内。

4. 蒸制时，要开水锅蒸，时间要短，6-7分钟即可。

 

 

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所有跟帖： 

• 赞！喜欢素馅青菜包子。 -云在天上- ♀ (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 13:59:10

• 谢谢，南方人吧？ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 16:15:36

• 北方银。哈哈 -云在天上- ♀ (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 20:51:47

• 漂亮极了。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 15:53:28

• 谢谢柔板，五一节快乐！期待你的美食：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 16:16:03

• 包子很漂亮！诱人 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 18:37:24

• 包子馒头还是蜜蜜家的帅哥做的地道。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 00:54:29

• 谢谢公主表扬我家中年大叔，我转告 -蜜蜜乐乐- ♀ (177 bytes) () 05/02/2020 postreply 07:21:29

• 很好的经验，谢谢分享！ -lu乐乐- ♀ (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 19:11:10

• 现学的，和大家分享。感谢美女大厨Connie。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 00:55:08

• 以前在无锡最喜欢青菜香菇包，你做得真好，明天就学着做。 -zhudi- ♀ (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 20:43:20

• 太好了，很高兴你喜欢：) -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 00:56:05

• 想吃。 -eRandom- ♀ (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 20:48:40

• 多吃点：) -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 00:56:28

• WOW，真的好正！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 07:30:59

• 还行，歪的没照啊：)))) -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 09:40:32

• 广东人喜欢讲好正，即为很好和赞美。例如：呢条女好正。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 15:19:56

• 绿手指？哈哈，那个包子那么多褶子 -皮球- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 08:02:38

• 哈哈哈哈。我这是包子没肉全看褶子了：) -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 09:41:47

• 翠绿的包子，看着就香！ -秋咖啡- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 08:21:36

• 素包子真的好吃，一段时间没吃会想啊。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 09:42:34

• 漂亮 -haoduowenti- ♂ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 09:21:00

• 谢谢：) -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 09:43:23

• 看了想吃，来一个素菜包～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 16:45:43

• 热水锅发酵30分钟。。这个步骤啥意思？咋操作？ -疏语桐- ♀ (0 bytes) () 05/03/2020 postreply 12:55:34

• 请进来。。。 -紫色公主- ♀ (2589 bytes) () 05/03/2020 postreply 14:25:24

• 我来点个赞！ 学习了，下次如法炮制。我每次蒸的包子里的菜都不是脆绿的。 -家宴- ♀ (0 bytes) () 05/05/2020 postreply 03:24:12

• 谢赞，大家多交流：) -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/06/2020 postreply 08:59:25