【蛋糕系列】奶酪芒果慕斯蛋糕

天气开始热了，做个水果慕斯蛋糕凉爽一下。

大家在蛋糕店里，看到漂亮的水果慕斯蛋糕，非常惊艳，其实，在家自己做很容易，对器材和手工的要求也并不高。今天，给大家介绍一款外表清新，口感丝滑的奶酪芒果慕斯蛋糕。

这款蛋糕以多谷饼干做底，淡黄色的芒果奶油慕斯夹心，洁白的奶酪奶油慕斯主体，鹅黄的新鲜芒果缎带，新鲜嫩绿的薄荷叶与蓝紫色梦幻的勿忘我小花，散发春天清新的气息。口感轻柔丝滑，芒果香，奶油香，花草香，带给舌尖天堂般的享受。

这款蛋糕有复杂的夹心，如果想要简单的水果慕斯蛋糕，可以忽略慕斯夹心制作，只需要制作一种水果慕斯，注入蛋糕模具，冷藏定型后，简单装饰，即可食用。

奶酪芒果慕斯蛋糕

原料：

饼底

黄油饼干：90克

融化黄油：45克

芒果慕斯

芒果酱：680克

糖: 70克

柠檬汁：7克

芒果酱：330克

吉利丁粉：7克

鲜奶油: 90克

奶酪慕斯

奶油奶酪（室温）：250克

糖粉: 40克

酸奶：50克

香草香精: 2克

吉利丁粉: 4克

鲜奶油：85克

装饰

新鲜芒果1~2个，薄荷叶，勿忘我花

 

制作方法：

饼底

- 将饼干装入zipper袋中，用擀面杖擀碎擀均匀

- 加入融化的黄油，混合均匀

- 活底蛋糕模具铺烤纸，将混合黄油的饼干碎用勺子按压紧实在模具底部

- 入冰箱冷藏定型

芒果慕斯

- 新鲜芒果肉加入vitamix 打成芒果酱，过筛去除纤维

- 过筛后的芒果酱加入小锅，加入糖和柠檬汁，小火煮开

- 吉利丁粉加一小勺滚水融化至没有颗粒，加入芒果酱，搅拌均匀

- 鲜奶油打成半流动状态，产生纹路，慢慢消失的状态

- 鲜奶油加入芒果酱，混合均匀

- 倒一半在冷藏定型好的饼底上，入冰箱冷藏定型30分钟

芒果慕斯夹心

- 用不同直径大小的慕斯圈，或者活底蛋糕模具去底，固定放置在已经定型好的芒果慕斯层上

- 在中间和隔一个圈中，用挤花袋均匀挤入芒果慕斯

- 用小勺柄摊平表面

- 入冰箱冷藏2个小时定型

奶酪慕斯

- 奶油奶酪一块，加入糖粉，用叉子混合均匀

- 加入香草香精和酸奶，搅拌均匀

- 微波炉加热至半流动状态

- 吉利丁粉加一小勺热水融化至没有颗粒，加入热奶油奶酪糊，混合均匀

- 鲜奶油打发至半流动状态

- 鲜奶油加入奶油奶酪糊，混合均匀

- 取出定型的芒果慕斯，用挤花袋将奶油慕斯糊挤入剩下的空间，抹平表面

- 入冰箱冷藏2个小时以上，过夜更好

装饰

- 取出蛋糕模具，用热毛巾敷圆周1-2分钟，将蛋糕模具底部放置在一个稳固的高物上（比如大的倒扣的瓷杯），轻轻打开模具金属锁扣，脱除金属模具圈，然后用宽刀或蛋糕移动铲来去除金属模具底部，转移蛋糕到蛋糕盘中

- 新鲜芒果去皮，沿着核切大片，再纵切薄片

- 取新鲜薄荷嫩叶和勿忘我花，清水洗净，在厨用纸上晾干

- 芒果薄片对折成缎带形状，规则摆放在定型的芒果慕斯蛋糕表面

- 用薄荷嫩叶与勿忘我小花零星装饰

- 食用时，用热水浸泡利刃，来切取蛋糕，会得到漂亮干净的切口

经验窍门:

1. 吉利丁粉一定要有足够的温度来融化完全，没有颗粒。

2. 水果酱要过滤，保证慕斯质感丝滑。

3. 定型时间要足够，脱模用热水毛巾或吹风机加热一两分钟，不要长，会融化。

4. 切慕斯蛋糕的刀要泡过热水，要锐利。

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所有跟帖： 

• 同记得紫色公主 尤其蛋糕做得特专业！记得还专门去上烘焙课来着 -树儿靑- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 16:51:44

• 哈哈，谢谢。我是私房小学第一届毕业生吧，大家记得的ID都是我的老师。 -紫色公主- ♀ (233 bytes) () 04/26/2020 postreply 17:34:20

• 真漂亮，好专业哦！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 17:21:33

• 这个搭配装饰很简单，第一次做慕斯蛋糕，谢谢喜欢。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 17:35:33

• 真美！紫花咋整的？真的？假的？ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 18:08:34

• 谢谢，是我院子里的真花儿，勿忘我，属于可食用花草。 -紫色公主- ♀ (86 bytes) () 04/26/2020 postreply 19:20:54

• WOW～～～公主出品，必属精品，太惊艳了～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 20:19:48

• 谢谢彬彬姐鼓励，是花儿美啊！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:02:54

• 芒果切的真艺术 -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 03:49:35

• 其实很容易切，这个装饰方法特别简洁，效果比那种芒果全包起来的清新可爱。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:18:35

• 必须选个头够大的芒果，我手上的小芒果看来不行了， -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 16:11:05

• 我就是用的普通吕宋芒果。可以的。但选硬些的，好切薄，也容易保持造型。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/28/2020 postreply 12:38:10

• 漂亮的蛋糕。 同爱勿忘我这类小花， 默默地美丽着， 用在蛋糕上，让蛋糕更灵气。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 07:44:30

• 确实点睛。感谢我的狗，他非要吃这个花，我抢救下来，一查可以吃呀，发现可以放在蛋糕上：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:21:48

• 专业版 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 09:55:34

• 真的很业余，但是希望每天都进步啊！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:22:36

• 真好！ -布谷- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 11:17:49

• 谢谢鼓励：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:22:55

• 真漂亮啊！为美食艺术家点赞！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:19:40

• 谢谢：）愿给大家带来春的气息与希望。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:23:31

• 看着好清爽呀 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:26:04

• 天热吃很丝滑凉爽呢。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/29/2020 postreply 19:29:37

• 太漂亮啦。专业水平的。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 20:59:49

• 谢谢柔板，期待你的美食贴呀：) -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/29/2020 postreply 19:30:23