牛奶蜂蜜小面包—普通面粉+手工揉面+一次发酵（冰箱十小时水合法）（图文+视频）

先和上次用我配方做牛奶面包没成功的朋友们道歉，在这个非常时期看到大家浪费面粉真的很内疚:( 。

那个视频使用机器揉面，用手工揉面的朋友会感到面团很湿很沾揉面很崩溃 ，这次我拍了个用手揉面做面包的视频，大家可以看看我揉面的状态能不能接受再做，想尝试的可以先用一半的材料做做看。还有一个关于不同牌子面粉吸水性不同的问题，牛奶不要一次性全部倒进去，可以留下20克左右，最后用手感受下面团的湿度再考虑加不加，我视频里1:05 有搅拌好面团的状态大家可以参考。

欢迎朋友们订阅我的美食频道，频道主要记录简单营养的早餐面点和孩子们的午餐便当（现在孩子们都放假暂时不出了），每周更新，谢谢大家的支持！https://www.youtube.com/channel/UCY8J23P_GQHPoGh2XetHGdQ?sub_confirmation=1?

 

今天和大家分享一款牛奶蜂蜜小面包，因为现在买不到高筋面粉，还是用中筋面粉来做，做出来的口感和用高筋面粉差别不大，松软香甜特别好吃。

这个面包用了上期牛奶面包的配方，就减了20克牛奶。这次是用冰箱十小时水合法，在水合的面团里提前加了盐，因为水合时间长，提前加盐并没有影响出膜，这样后面就省了把盐揉均匀的时间，如果水合时间短还是用后盐法比较好。

我是晚上十点搅拌好面团盖好然后放冰箱冷藏室，第二天早上八点取出，水合时间是十小时。

做面包揉面最好用揉面垫可以防沾，但考虑到揉面垫不是家家有，这次我就用了普通木制面板来操作，全程手工来揉，大家可以看看面团沾得状态就不会再崩溃或者忍不住加面粉了。

 

大体记录了我手工揉面时间供大家参考：

一、把水合好的面团取出后加入干酵母揉到看不到酵母粉，这个过程我揉了两分钟左右，不要担心酵母没有揉均匀，因为后面加了黄油后还要继续揉。

二、加入提前软化的黄油，用面团包起来继续揉面，随着温度升高会感到越来越粘手和沾面板，这个时候需要克制住不要加面粉，就一直用搓衣服的手法继续揉下去，揉到五分钟后面团就不太沾了，要随时检查下出膜状态，如果可以拉出比较坚韧的薄膜达到扩展阶段揉面就完成了。我现在右臂使不上力气，用左右手交替揉面，全程揉了十分钟左右就出膜。

 

做出松软好吃的面包关键点：

一是水分要多，这个配方含水量是66%左右

二是揉面一定要揉出薄膜，不揉出膜就成了烤馒头

三是醒面一定要醒到原来的两倍大，视频里有具体判断方法

在油管里有不少朋友问醒面时间，这个要看自家的温度，如果想发的快，就像我视频里把面包放到烤箱里去发酵，下面再加盆热水保持湿度和温度，一般情况下像这种用水合法还一次发酵的醒面时间稍长一些，大概一个半小时左右，这还得看酵母的活力强不强。

 

All-purpose flour 中筋面粉 500g

Eggs 鸡蛋 2个 （不带壳104g)

Sugar 白糖 50g

Dry yeast 干酵母 5g

Salt 盐 5g

Milk 牛奶 230g

Butter 黄油 50g

烤箱预热180摄氏度/356华氏度烤20分钟，刷上蜂蜜水后再烤5分钟

 

 

所有跟帖： 

• 做得真好！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/21/2020 postreply 18:46:36

• 谢谢:) -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 12:59:22

• 做得太好了！揉面垫长啥样？ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 04/22/2020 postreply 10:30:29

• 好久没登陆了刚看到留言， 见图片 -某家的李园长- ♀ (87 bytes) () 05/10/2020 postreply 12:58:26

• 非常好的方子啊，简单效果好。 -didida121- ♀ (308 bytes) () 04/24/2020 postreply 20:56:40

• 忘了说，拿出整形发酵一个小时，面包机里面差不多45分钟，成品非常好。 -didida121- ♀ (65 bytes) () 04/25/2020 postreply 11:23:11

• 好久没来私房，刚看到留言，看到用这个方法做成功真的是太开心了！ -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 12:50:06