充满浓浓酱香的【杭州酱油肉】

江南过年最浓的年味之一，就是家家户户自制的酱红色油亮亮的各式酱货了，酱鸭，酱肉，酱鱼，酱猪舌......，什么时候想起来都会让人口水横流。
酱油肉，顾名思义就是浸泡过酱油汁的肉，然后让它们在冬日的阳光下自然风干。而这酱油汁如何烹制，则成就了各家酱油肉独特的味道了。
如今，在千山万水外的异国他乡，吃上一口自制的酱油肉，除了浓浓的酱香，更是满满的家乡的味道。

酱油肉说简单制作起来挺简单，但算上腌制晾晒花的时间也不算短。先是熬制酱油汁：

各种你喜欢的肉，进行风干，涂抹预腌制，这里我们用了猪舌，梅头肉五花肉，鱼，还有鸭子

把肉倒入酱油汁腌制24小时

晾晒，吸收阳光精华

这是制作好的酱油肉。

切一片，有透明的质感做好的酱油肉可以有各种做法，煲汤，小炒，配菜都很好。

来一盘蒜苗炒肉

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所有跟帖： 

• 太厉害了！就喜欢这口！看着天色不象冬天，什么样的气温可以大太阳下晒几天而肉不坏呢？ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 03/13/2020 postreply 15:35:09

• 太阳好的话，晒两三天到一周左右，再冰箱风干一下，10天半月可以吃了。空气要干燥，太湿润细菌滋生，就不能做。 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 03/14/2020 postreply 09:08:18

• 太好了，我也要做。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 03/13/2020 postreply 16:02:07

• 现在做是不是有点热了？要等冬天做吗？ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/13/2020 postreply 19:48:06

• 上次的成品分给朋友，都说好吃。所以趁着最近太阳好，前天又做了一批，目前温度7度以下。晚上放冰箱，白天晒太阳，很快可以吃了 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 03/14/2020 postreply 09:01:52

• 我这里太阳很好且干燥但气温白天十五到二十多度，也许该等今年冬天再做 -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 03/14/2020 postreply 11:18:01

• 各种料用得太多啦，基本上没 -mmnn66777- ♂ (41 bytes) () 03/14/2020 postreply 13:16:07

• 我因为喜欢做菜喜欢自己添加试验，其实也不需要这么多调料，基本的酱油有了就可以了。 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 03/14/2020 postreply 13:53:01

• 小的时候家里每年都做，每天在阳台拿近拿出 以至于看你写下来的文字，我我都闻到那位味道。 -南山依然- ♀ (0 bytes) () 03/14/2020 postreply 16:03:27

• 前几天晒鸡翅，发现拍出来的照片和网上传的蝙蝠照片很象，赶紧藏到后院里去了 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (331 bytes) () 03/14/2020 postreply 21:06:38

• 我怎么看照片怎么样蝙蝠，都不敢放到外面了，怕被举报了 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (87 bytes) () 03/14/2020 postreply 21:19:43

• 这个不就是腊肉吗 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 03/18/2020 postreply 18:26:26

• 就差不多的腊肉，只是有些地方的腊肉不一定放酱油，有的是用盐或调料，这个是接近浙江风味，但酱油调料我结合了一些复合酱油的做法。 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (99 bytes) () 03/18/2020 postreply 19:00:09