新人求教：为什么我的四川泡菜只咸只辣不酸？

来源: 龙凤呈翔 于 2020-03-08 09:00:50 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (86 bytes)
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放了胡萝卜盐花椒八角干辣椒烈酒糖和姜

 

所有跟帖： 

• 看着没有酸引子。。。买罐pickle，倒点进去。。。或者网上找韩国米汤发酸法。。。道听途说哈 -成功的兔- ♀ 给 成功的兔 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 09:12:34

• Pickle的酸味和泡菜一样吗？ -龙凤呈翔- ♀ 给 龙凤呈翔 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 09:55:26

• 酸味应该是自然发酵而成的，烈酒是不是太多了，抑制发酵过程了 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 09:19:00

• 可能：1， 时间不够， 要一星期左右，温度低时间长； 2，烈酒放多了抑制了或者杀死了乳酸菌， 没必要放酒也没必要放糖。 -xsz- ♂ 给 xsz 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 10:15:03

• 最简单的懒办法就是买一罐酸黄瓜，吃完后将那酸水加工一下，放点糖，蒜和姜，小米椒直接把要腌的菜放进去一周左右便好吃了。 -西岸海豚- ♀ 给 西岸海豚 发送悄悄话 西岸海豚 的博客首页 (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 11:58:45

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