北方的大飽子是發面的，講究餡料鮮嫩飽滿，湯汁大部入面皮。

面皮要發得好，入味還要有咬勁兒，要有一定的厚度。和小籠飽不同的品味。

所謂好吃都要味鮮，肉嫩有嚼頭。

還要好看，小籠飽摺不多，要鼓鼓的頂個小星形。大飽子要摺子勻稱，不在多（飽子好吃不在摺上），發得飽滿。

飽子要趁熱吃，涼了都癟。