学做菜的故事

来源: dalixiaguang 于 2020-02-18 18:07:02 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1769 bytes)

这是一个学做菜的故事。看了博主Wangsong2019的《红烧牛蹄》(在YouTube的“众品味”频道也能看到）。觉得很独特，决定一试。隔天，去了肉店。通常在那里买牛骨和猪骨做高汤，有时也在那里买鸭子。店主说买牛蹄的人很少，一般不进货，但可以帮预定。一大早店主电话说有货大约9磅。回话全要。按博主视频做。高压锅红烧牛蹄见图。特点：粘，滑，糯，劲到，浓牛肉香。二次炖一小时（加糖）收汁一步省略，能偷懒就偷懒。如想在未来仗母娘前露一手，二次炖一小时（加糖）收汁能使色泽更佳。高压锅煮牛蹄时与视频稍有不同，酱油多一些以强化酱香味（不加盐），用十倍的姜（看到一搏文说澳洲姜很贵）。红烧牛蹄可有很多变通，如红烧牛蹄面。