最香最美是豆脑(^-^)，来一碗卤汤豆腐脑吧（视频，图文）

国内楼下有几家卖豆腐脑的，卤汤都是各自不同。价格从2元到10元。10元的是连锁店，卖点就是卤汤真材实料，但里面偶尔会吃到肥猪肉，总感觉多吃几次就有点腻。2元的几家卤汤都很薄，料非常的少。后来在市场里面找到一家需要排队的豆腐店，卤汤中规中矩，价格也是2元，但是豆脑做的非常对味。老板娘很酷，我连续2周排队买，她到最后都没怎么给个笑脸。为了好好吃豆腐脑，我还特意从京东买了一个保温饭盒。

点豆腐的视频，已经拍过好几个了。一般做豆脑的话，干黄豆与打浆的水，比例1:10之内我做的都没什么问题。

用内脂，化开放入锅中搅拌下，或冲浆都可以。不过我现在都是冲浆以后，倒2次盆，这样出来的紧实度特别好。

也不需要等待豆浆降温，煮沸去掉浮沫，就直接冲就可以了。

卤的话，如果没有高汤，用清水也可以。当然高汤最好，我就会用鸡骨加干贝熬40分钟，过滤以后， 汤汁和干贝就拿出来放进卤汤里面。

需要放姜葱爆香，干香菇泡好以后挤干水分再切片，爆锅。最后卤汁浇在滑嫩的豆脑上面，再撒上辣椒面，韭菜花酱，就齐活了。我自己不是很爱吃韭菜花酱，所以一般都会选择不加。

所有跟帖： 

• 看着很专业呢 ~~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 01/15/2020 postreply 04:03:58

• 多谢啦 ：） -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 01/15/2020 postreply 06:14:26

• 用中超卖的*石膏粉*，冲了一份豆花，详见里面的视频。这样没有内脂的，也可以轻松做起来了。 -鱼之厨房- ♀ (212 bytes) () 01/15/2020 postreply 06:14:02

• 请教，石膏粉英语是什么，在amazon有卖吗？ -京工人- ♂ (0 bytes) () 01/15/2020 postreply 10:01:48

• Gypsum powder, 应该有卖的。这是英国中超的https://www.wingyip.com/eb-gypsum-po -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 01/15/2020 postreply 10:42:08

• 超爱豆腐脑，但一般都是简简单单加酱油红油虾皮紫菜香油就好了 -风车轻舞郁金香- ♀ (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 18:15:48