凤梨酥

【红菜馆】

凤梨酥

第一次尝试凤梨酥，取材和模具就用家里现有的，不是标准配方。
1. 凤梨1个，去皮去芯切小块（约867克）。切小块有嚼头口感好。
2. 凤梨肉放不粘锅里，加入150克冰糖中火炒至收干，再加入120克麦芽糖炒至棕色，即成馅料，放碗里备用（约477克）
3. 用1条黄油约113克，切块放软，加入50克糖粉，50毫升heavy whipping cream, 1个鸡蛋，1茶勺盐打发搅拌均匀，然后加入约250-300克低筋面粉（过筛），和成面团，即饼皮。
4. 饼皮20克，馅料15克包起来放进模具里定型。放进预热好的烤箱320F烤30-40分钟。

菠萝去皮后刻下来的果肉和芯可以加点凉开水打成糊过滤，即非常好喝的菠萝汁。

第一次尝试，饼皮没加杏仁粉，还有改进的空间；馅料非常好吃，单吃都是美味。整体还是很好吃的，满屋子都散发着菠萝的香甜味，吃得停不下来。

所有跟帖： 

• Very nice! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/12/2020 postreply 23:51:41

• 想学一下了 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 04:10:59

• 做的很好。。。现在COSTCO有卖的 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 05:52:48

• 很多地方有卖，做着玩。自己做的馅料太好吃了。 -红菜- ♀ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 10:32:02

• 漂亮！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 06:25:19

• 手工不错啊。卖相上不够黄。试试只用蛋黄做皮，另入烤箱之前表面刷上蛋黄。。。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 12:34:38

• 谢谢，有机会改进 -红菜- ♀ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 14:07:46

• 做得真好。COSTCO卖的是冬瓜为主要馅料的， 不能和真凤梨比。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 13:18:31

• 做得真好。COSTCO卖的是冬瓜为主要馅料的， 不能和真凤梨比。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 13:18:31

• 做的好！ -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 15:56:21

• 做的真好，自己做怎么都比买的好吃。 -猴宝贝- ♀ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 16:14:14

• 漂亮~~~我也喜欢，就是怕麻烦：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 16:35:24

• 我也喜欢做这个，不过俺是用芯和上边不太甜的部分做的,好的部分生吃 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 21:05:10

• 太会做了，好吃！ -米格菲- ♀ (0 bytes) () 01/13/2020 postreply 21:37:57

• 看着很好吃 -欧洲Alice- ♀ (0 bytes) () 01/14/2020 postreply 07:22:34