【胖厨师】番茄鱼头

来源: leiden 于 2020-01-09 21:52:21 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1695 bytes)

简单好吃的番茄烧鱼头。石首鱼（corvina，跟黄花鱼是一属的）鱼头，一剖两。烧开水，把鱼头放入20-30秒，目的是把鱼头稍微烫熟一点，这样便于除去鱼头上剩余的鱼鳞和一些腥骚的部位，鱼头上的鱼鳞在生的时候不太容易拿掉。烫过的鱼头在冷水下冲洗，去掉鱼鳞和鱼头内部的一些黑皮和一些你认为会引起腥骚味的东西。因为鱼头煮的时间很短，所以鱼头的形状基本上能够保持。然后在平底锅里放油和蒜末，蒜末出香以后，加水加鱼头加盐，放入几颗西红柿。可以先把西红柿放在一个水盆里，用手挤一下，这样的话把里面的籽挤出来，又不至于喷的到处都是。挤过的西红柿味道比较容易溶入汤汁里面。中火煮上个三五分钟鱼头熟，就成了。鱼头不用油炸，简单易做，非常好吃。如果没有石首鱼用其他鱼的鱼头也可以。这个方法烧整条鱼也可以。上面加蒜末这一个步骤也可以用比较细的姜末代替。用姜末和蒜末有不同的香味儿，个人喜好。