晚了一点,但还是上一下夜宵 - 传统姜撞奶(加拿大变通版)

在加拿大,想吃一碗好的姜撞奶真的是很难,因为很多店的所谓姜撞奶都不是撞出来的,而是用姜汁加蛋白和奶混合后炖出来的,这样的成品会少了一些奶香,多了一点鸡蛋的腥味,我个人认为不太好吃.一直都很怀念在广州上下九的姜撞奶,但加拿大没有水牛奶,而所谓的"Homogeneous"奶其实不是全脂牛奶,而是3.5%奶脂的奶,做姜奶不够香,而且凝结得不太好,经过很久的试验,终于发现可以用"Half & half"(10% milk fat)来代替,虽然还没有水牛奶那么香浓,但在加拿大能吃上传统的姜撞奶已经十分的满足了,现在贴上做法跟大家分享. 传统姜撞奶 材料: 1. Half&half 两碗的份量 2. 姜 两大块 3. 糖 适量 材料图:
工具: 1. 姜磨 2. 茶叶隔 工具图:
做法: 1. 姜去皮磨蓉 2. 用茶隔压出姜汁,份量大概每碗两小匙
3. Half&half放进壶里加糖搅拌加热
4. 边加热边搅拌,试味至适当甜度 5. 继续加热至奶煮开离火 6. 稍为凉一下后冲(撞)入碗中
7. 用纸或用小碟盖好静待5到10分钟
8. 开盖食用!
9. 汤匙是停在奶上的
10. 再来一个近镜
心得: 1. 奶的温度一定要在75到85左右,所以煮开后摊凉是比较保险的方法 2. 奶撞入碗前先用勺将姜汁拌匀,因为姜汁里有些白色的东西,这东西就跟奶发生化学作用,将奶凝结 希望大家喜欢.

所有跟帖： 

• 哇，真想吃。好详细的做法，谢谢了！想给我lg看你漂亮 -樱桃龙猫- ♀ (58 bytes) () 12/16/2004 postreply 04:23:18

• 还在精华区里,我刚看了. -不是马哥,喜欢他的菜- ♀ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 10:06:15

• 多谢！多谢！趁着大冬天，明天试试 -我的狗叫酷狗- ♀ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 06:17:30

• what kind of ginger do u use, -Please_TIA- ♀ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 07:02:20

• 就用普通的中国生姜,但如果能找到老姜就最好了,姜味比较浓郁. -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 11:19:28

• 香!!想念上下九的姜汁撞奶和双皮奶.啊,上下九的小吃真多啊! -白眼鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 08:05:45

• Thank you very much!!!!!! -yelong- ♀ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 08:08:23

• 马兄出点小错，但瑕不掩瑜 -dinweiyi- ♀ (293 bytes) () 12/16/2004 postreply 08:27:22

• 谢谢丁主任,我还一直以为上面写3.5%不是全脂,但我是试过用 -Matthew哥哥- ♂ (70 bytes) () 12/16/2004 postreply 11:17:02

• 棒!棒!棒! Matthew哥哥每次出手都这么正点. -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 09:56:25

• 回复：晚了一点,但还是上一下夜宵 - 传统姜撞奶(加拿大变通版) -加水吗?- ♀ (39 bytes) () 12/16/2004 postreply 10:19:07

• 这是个关键问题,我不敢做就因为这个:(( -黄桷树- ♀ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 10:30:30

• 不用加水的,姜磨好就放进茶隔里使劲挤,这样就会出很多姜汁的了 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 11:14:18

• 请教, 如何挤出那许多姜汁, 如果不加水??? -多谢- ♀ (34 bytes) () 12/16/2004 postreply 10:27:29

• Matthew哥哥是多伦多的吗？ -egg_cup- ♀ (60 bytes) () 12/16/2004 postreply 12:14:57

• 他好象是大温哥华地区，Richmond市的。嗬嗬！ -allbelieve- ♀ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 13:47:48

• 我在大温的Richmond住. -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 16:09:48

• 马哥真是个勤快人. -难得- ♀ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 12:55:14

• 你真能整，什么时候你家里有大食会时，可否去品尝一下你的高超手 -allbelieve- ♀ (6 bytes) () 12/16/2004 postreply 13:46:43

• toallbelieve -egg_cup- ♀ (84 bytes) () 12/16/2004 postreply 14:09:45

• 哎呀呀！没能与你同住在一个城市，可惜！先谢谢了。 -allbelieve- ♀ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 15:32:22

• 做的真好，马上收藏!!下次做了也来报告~~^^ 谢谢!! -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/16/2004 postreply 18:06:20

• 好正点啊§§佩服，请教M哥哥在英国应该选择什么牛奶呢？ -贪吃小兔子- ♀ (0 bytes) () 12/17/2004 postreply 10:10:21

• 其实不是SKIMMED的都可以,只是全脂的会比较香 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 12/17/2004 postreply 13:58:16

• 哭啊，是晚了一点，昨晚也突然想吃姜撞奶，还专门跑去买的全脂牛 -zazads- ♀ (88 bytes) () 12/17/2004 postreply 11:56:51

• 没看明白,如何挤出姜汁的? -Titan- ♂ (0 bytes) () 12/17/2004 postreply 14:11:38

• 将姜蓉放进茶隔里用拇指挤出来. -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 12/17/2004 postreply 14:16:40