我觉得因为

黄酒的酒精度数在13-15度之间，稍微高于啤酒，去除鸭子的腥味更有效一些；另外黄酒中的酵母含量高，所以在做菜的过程当中，除了去除腥膻的味道，还有酵母当中的氨基酸和核酸混合物组成的香气，可以给菜提味，所以还是加一点好。当然不加问题也不大，稍微少了口味上的层次感吧。个人觉得，不一定对啊。