生姜有生姜蛋白酶(zingipain)。生姜蛋白酶活性为40°C-70°C。生姜蛋白酶切开牛奶酪蛋白,造成酪蛋白凝固。一些加工过的姜没有酶活性(加工过程破坏酶活性)不能用来制作牛奶布丁。
测量布丁的温度比测量牛奶的温度更准确。
尝试无脂肪和无糖的牛奶?
生姜有生姜蛋白酶(zingipain)。生姜蛋白酶活性为40°C-70°C。生姜蛋白酶切开牛奶酪蛋白,造成酪蛋白凝固。一些加工过的姜没有酶活性(加工过程破坏酶活性)不能用来制作牛奶布丁。
测量布丁的温度比测量牛奶的温度更准确。
尝试无脂肪和无糖的牛奶?
• 脱脂牛奶我也试过,可以的,但是没有全脂牛奶好吃 -萨姐的南腔北调- ♀ (0 bytes) () 09/16/2019 postreply 18:10:08
• 真棒! -dalixiaguang- ♂ (20 bytes) () 09/16/2019 postreply 18:21:26
• 謝謝。我正想問這個問題。 -Wafik- ♀ (176 bytes) () 09/17/2019 postreply 05:22:09