【胖厨师】鳀鱼（anchovy）面包糠意粉

来源: leiden 于 2019-09-07 13:47:46 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2945 bytes)

有一年圣诞期间去西西里度假，由于飞机晚点，到达卡塔尼亚时定好的b&b已经没有人给我们开门了。半夜十一点多，临时找了一个不起眼的酒店。本来想赶快入住睡下就算了，可是热情的店主问我们要不要吃点儿东西。正好肚子饿了，就到酒店附属的餐厅饱餐了一顿。意大利人的晚餐真是晚，都半夜了，餐馆里面人还是很多。当时就吃了这道意粉。由于我以前做过一道类似的意粉，所以立即就知道是怎么做的了。从此就经常做这道意粉。特别方便，小朋友们从小到大都喜欢。原料: 日式面包糠、橄榄油浸鳀鱼anchovy罐头、大蒜、欧芹（parsley）、柠檬、橄榄油、一号意大利面。首先炒面包糠（我一般炒得比较多，放在密封瓶子里面备用)，面包糠倒入铁锅，倒上一点橄榄油，放入蒜蓉和lemon zest（也可以不放），小到中火慢慢翻炒，炒的过程中可以再加上几次橄榄油，随着面包糠的加热，蒜蓉和lemon zest的香气会散发出来融入面包糠。面包糠变成金黄色的时候就炒好了。另外准备好蒜蓉、少量干辣椒碎（不放也可以），鳀鱼剁碎。这个时候烧开水煮意粉，同时铁锅里放橄榄油炒香蒜蓉，放少量辣椒碎爆香，注意火不要太大避免炒糊变苦，然后倒入鳀鱼碎，炒成酱汁状时挤少量柠檬汁进去（不放也可以），这时意粉也煮好了，把意粉放到有酱汁的锅里拌匀，加入欧芹继续拌匀后装盘，装盘后根据个人喜好加入面包糠，拌好。咸鲜适宜，微带酸味和柠檬蒜香。