一般来说月饼里面加的转化糖浆是蔗糖在酸性条件（柠檬汁）下水解的，所以需要碱来中和

一般来说月饼里面加的转化糖浆是蔗糖在酸性条件（柠檬汁）下水解形成的，所以需要碱来中和，于是传统月饼是加了枧水（碱水）（有效成分就是碳酸钾）。没有的话，可以用小苏打作为原料来制作：

先配制小苏打的饱和溶液，然后烧开（小心会冒很多泡泡），冷却之后加入大约10g的溶液到面里边

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2   @80 °C

 

于是形成了碳酸钠，和碳酸钾是同样的功效和作用

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• 问个菜鸟问题 -小棒棒- ♀ (56 bytes) () 09/07/2019 postreply 04:10:00

• 大概每10g水里面加1.5~2g小苏打 -大叔厨房-傻大叔- ♂ (3231 bytes) () 09/08/2019 postreply 18:18:36