湾区吃喝团第四十八次团聚 - 酸爽!

来源: 2019-09-03 11:38:07 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (53527 bytes)

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虽然已经入了秋, 湾区的热度一点不减, 甚至比夏天更火热! 幸福屯更是热上加热!

酸一下, 爽一下,喝点醋,可不可以降一点温呢?

主题-酸爽(吃醋)

先上主题菜!

奶酪干果水果蔬菜cold plate by Littlefishhead

主人为d大家准备的开胃头抬,甜酸鲜咸,味道齐全。

海鲜 ceviche by Littlefishhead

海鲜滚水快速焯熟,冷水冲干净沥得比较干。加盐和胡椒,拌入两个青柠汁(可以酌情再加些柠檬汁)腌一小时。切入香菜碎,番茄丁,鳄梨丁(不要切得太早,容易发黑),jalapeno辣椒丁,切半的橄榄,淋入橄榄油拌匀进冰箱入味。

酸辣爽鸡爪 by 嘉宾

这个特别抢手,特别是喝酒的喜欢。

上海酸辣菜 by 弄堂宝贝 确定主题后,这是我第一个想到的菜。虽然很家常,但是确实很爽的一道。记得是小时候过年的必备,解腻开胃。 鸡丝凉面「酸辣」by 想冬眠的熊 自家擀的面,被一抢而光!我只吃到三根! 百香果苦瓜虾仁「酸甜苦」by 想冬眠的熊 怕苦的也吃了好几筷,因为一点都不苦! 百香果苦瓜虾仁。苦瓜擦片入冰水,加少许盐。然后划成细丝,浇上用百香果,柠檬,蜂蜜调制的酸甜汁。做了马上吃才有爽脆的口感 酸辣花菜梗 by 嘉宾 这个菜是一位大厨嘉宾带来的。看着红红的,并不是很辣,口感脆脆的,特别爽口。是啥东东啊?大家猜了半天,知道是一种蔬菜梗,但不确定是哪种。最后大厨揭秘,原来是花梗!我特别喜欢,请教了作法。说是把花菜梗切片,扔泡菜坛子里两天,拿出来拌红油就好。 问题是:我哪来的泡菜坛子啊? 话梅排骨 by 幸福 糖醋排骨的进阶版,说是锅中的爱马仕小美锅做的。当然话梅味道还是要大厨调的, 煮的时候丢几颗话梅,出锅装盘的时候撒一些话梅粉。酸酸甜甜,很开胃的说。 柠檬鸡翅by 幸福 鸡翅先用酱油,料酒,胡椒盐,柠檬汁和淀粉腌一下,薄薄滚上一层生粉,气炸锅350度十分钟炸熟。另起油锅,炒香蒜瓣,加少许水,生抽,糖,胡椒粉,新鲜柠檬片,柠檬汁,生粉,收汁后关火,倒入炸熟的鸡腿拌一下就可以出锅了。这道菜用气炸锅炸鸡,简单极了,热腾腾的裹上酱汁,外松脆内鲜嫩,口味绝对酸爽,符合组织要求,但一定要趁!热!吃! 酸汤鱼片 by边跑边吃 绿泡椒剁碎,酸菜剁碎,加姜蒜炒香,加入高汤烧酸汤,酸汤用vitamix打碎备用。烧热酸汤,加入青木瓜烧熟,加入蘑菇,金针菇烫熟,鱼片用巴萨鱼片,蛋清,生粉,盐,白胡椒粉,一点油抓匀。烧一锅水下鱼片煮至鱼片变白有泡沫起来即可。把鱼片捞出放到酸汤,加香菜,柠檬,柠檬汁即可。 酸辣鸡杂 by Superjun 鸡杂改刀片,调底味腌制。热锅爆炒五分熟备用,另起油锅炒香泡椒,泡蒜,泡笋,这是酸辣来源,加入鸡杂翻炒调味,最后洋葱芹菜红椒作配,下酒绝佳。 泰式咖喱鱿鱼卷 by Superjun 鱿鱼片花刀,焯水成卷,坐油炸茄子和九层塔备用,炒红咖喱入椰奶油,椰糖熬酱,加鱿鱼,笋片和红椒片刻后烩入茄子,鱼露调味,起锅加入炸好的九层塔。这个是在泰国学到的提香秘法

酸梅汁冰粉by 弄堂宝贝

第一次做冰粉,用的是冰粉粉。粉+开水,特别简单,但是结冻,要等待。加了酸梅汁,糍粑,蔓越莓干,和随意水果。绝对是夏日里的一剂清凉.

爽过了。再来换换口味。 凉拌西芹腐竹虾米by Littlefishhead 姜汁菠菜 by 嘉宾 气炸锅猪颈肉 by 弄堂宝贝 有幸在宝哥的家宴吃到这个菜,结果就是挥之不去。跟宝哥请教了做法。蚝油南乳汁,糖腌一天。气炸锅,320度F烤八分钟,翻面再烤4分钟取出,刷一遍汁再360F烤二分钟(注意看颜色不要焦)。 我做的没有宝哥做的好吃,可能要调整一下南副乳的品种和比例。 椒麻腰花 by 嘉宾 刀功!刀功!刀功! 西班牙海鲜饭 by 边跑边吃 西班牙海鲜饭参照Alton Brawn的方子,一定要用西班牙的米,amazon上有卖。 迟到的童靴特意叮嘱留一碗! 排骨海带汤by Littlefishhead 好喝!但是看不见。漏了拍照 :( 栗子泥小点心by 弄堂宝贝 买了一罐栗子泥,做一些小点心玩来着,里面加了咸蛋黄。 轻乳酪蛋糕 by 边跑边吃 我不喜欢吃一般的乳酪蛋糕,但是我热爱轻乳酪蛋糕! 看着简单,要做的完美可不简单。看看下面的tips。 轻乳酪蛋糕网上有很多方子,在试过了很多种后发现还是曼食慢语的最容易成功。具体可以参见https://www.youtube.com/watch?v=gUNY3r9Ut-8,方子不多说了严格按照要求就可以。我也是在试了几次后才成功,所以把一些心得分享一下。第一,烤盘要用六寸三寸高的铝制,某宝上买的椭圆不沾六寸两寸的烤盘也不错,不过料要变原来的2/3. 烤盘大了不是直接多加料就可以,根据烤箱的不同要变烤的温度时间不容易成功。反正我用八寸的烤盘没有成功过。第二,蛋白打发我用手动的七档即可,不像戚风蛋糕,这个一定只能湿性打发,不可打得太硬。第三,烤盘底上垫纸边上涂butter,不沾的不用涂了。第四,温度150c 20分钟, 130c 1个小时,水浴烘烤。家里的烤箱温度不一定准,可以买个温度计测一下。第五,烤完打开炉门五分钟后可以取出脱模,冷了后会回缩到原来的液体状态大小,这个是正常现象。 豆沙大饼by 嘉宾

大合照

大合照拍成了扇面,不容易啊!手不能抖,脚不能抖,还要平行移动。

感谢Littlefishhead和她家领导的热情host

感谢幸福摄影和Littlefishhead给照片加上水印,保护我们的copy right

感谢全体团员及嘉宾的美食佳肴 也谢谢大家看帖,分享我们的快乐! 注:博文转到私房后,所有的格式都乱了,背景色也没有了。这个问题已经很久了,至今还没有修复。看博文请点击以下链接: http://blog.wenxuecity.com/blog/frontend.php?act=articleblogId=36945date=201908postId=26069

--------------------------------------------------------------------------- 湾区吃喝团成立于2011年2月27日,由美国加州旧金山湾区的一群业余吃货组成。我们热爱美食,热爱厨艺,热爱生活!我们美食聚会,厨艺切磋,挑战不同的食物主题,展示美食理念。我们会陆续整理出传统创新,中西合璧的各式美图及食谱,借此平台与大家一起分享和探讨。 欢迎扫我们的二维码,或者搜索微信号bayareacookingclub,关注我们。我们的联系方式:bayareacookingclub@yahoo.com




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所有跟帖: 

样样好吃样样赞! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 12:04:20

湾区同学们太幸福了。 -Shanghaigirl98- 给 Shanghaigirl98 发送悄悄话 Shanghaigirl98 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 12:14:59

谢谢! -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:41:16

每个菜都那么吸引人,同学们个个都是好样的!!可是我没吃到,心酸,不爽 :((( -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 14:50:34

哈哈,酸不爽。 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:42:07

太精美了! -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 15:15:34

谢谢鼓励 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:42:28

每一次的主题都那么新颖,每一次的菜式都那么精致! -老虎妞妞- 给 老虎妞妞 发送悄悄话 老虎妞妞 的博客首页 老虎妞妞 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 15:33:24

你的主意呀! -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:42:58

点心品种似乎少了一些~~ -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 16:06:33

都是好菜。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (74 bytes) () 09/03/2019 postreply 16:23:47

谢谢鼓励 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:43:34

看中酸辣花菜梗和椒麻腰花 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 18:46:22

有眼光啊!这两个菜都是真正的大厨做的。 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:40:52

一如既往高水平,摄影美食都是一流的,各位大厨聚会,好羡慕你们,也好佩服大家! -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (62 bytes) () 09/03/2019 postreply 19:18:54

谢谢鼓励 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:43:56

哼,申请好几次了,不要我 -郁金香花园- 给 郁金香花园 发送悄悄话 郁金香花园 的博客首页 郁金香花园 的个人群组 (171 bytes) () 09/03/2019 postreply 20:06:20

这么多美味佳肴,好棒! -西海风光美食- 给 西海风光美食 发送悄悄话 西海风光美食 的博客首页 西海风光美食 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 20:07:18

谢谢鼓励 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:44:14

很多高手美食! -BOTW- 给 BOTW 发送悄悄话 BOTW 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 20:38:51

谢谢鼓励 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:44:28

大家辛苦了! 下次要锻炼好身体。 -大月亮- 给 大月亮 发送悄悄话 大月亮 的博客首页 大月亮 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 22:36:36

花菜梗的味道有些像四川的青菜头, 个人认为青菜头泡菜是所有泡菜品种里最好吃的。 -888+++- 给 888+++ 发送悄悄话 888+++ 的博客首页 888+++ 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 06:05:26

你们是定了主题么?真好! -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2019 postreply 18:00:04

好多好吃的啊,真羡慕~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 08:28:57

真丰盛,你那个酸辣白菜怎么做的呢? -princessannie- 给 princessannie 发送悄悄话 princessannie 的博客首页 princessannie 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 17:18:34

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