湾区吃喝团第四十八次团聚 - 酸爽！

 

注：博文转到私房后，所有的格式都乱了，背景色也没有了。这个问题已经很久了，至今还没有修复，请网管查一查。看博文请点击以下链接： http://blog.wenxuecity.com/blog/frontend.php?act=article&blogId=36945&date=201908&postId=26069   ------------------------------------------------------------------- 虽然已经入了秋， 湾区的热度一点不减， 甚至比夏天更火热！ 幸福屯更是热上加热！ “酸”一下， “爽”一下，喝点醋，可不可以降一点温呢？   主题- 酸爽（吃醋） 先上主题菜！ 奶酪干果水果蔬菜cold plate by Littlefishhead 主人为d大家准备的开胃头抬，甜酸鲜咸，味道齐全。 海鲜 ceviche by Littlefishhead 海鲜滚水快速焯熟，冷水冲干净沥得比较干。加盐和胡椒，拌入两个青柠汁（可以酌情再加些柠檬汁）腌一小时。切入香菜碎，番茄丁，鳄梨丁（不要切得太早，容易发黑），jalapeno辣椒丁，切半的橄榄，淋入橄榄油拌匀进冰箱入味。   酸辣爽鸡爪 by 嘉宾 这个特别抢手，特别是喝酒的喜欢。 上海酸辣菜 by 弄堂宝贝   确定主题后，这是我第一个想到的菜。虽然很家常，但是确实很爽的一道。记得是小时候过年的必备，解腻开胃。       鸡丝凉面「酸辣」by 想冬眠的熊   自家擀的面，被一抢而光！我只吃到三根！     百香果苦瓜虾仁「酸甜苦」by 想冬眠的熊   怕苦的也吃了好几筷，因为一点都不苦！ 百香果苦瓜虾仁。苦瓜擦片入冰水，加少许盐。然后划成细丝，浇上用百香果，柠檬，蜂蜜调制的酸甜汁。做了马上吃才有爽脆的口感     酸辣花菜梗 by 嘉宾   这个菜是一位大厨嘉宾带来的。看着红红的，并不是很辣，口感脆脆的，特别爽口。是啥东东啊？大家猜了半天，知道是一种蔬菜梗，但不确定是哪种。最后大厨揭秘，原来是花梗！我特别喜欢，请教了作法。说是把花菜梗切片，扔泡菜坛子里两天，拿出来拌红油就好。 问题是：我哪来的泡菜坛子啊？         话梅排骨 by 幸福   糖醋排骨的进阶版，说是锅中的爱马仕小美锅做的。当然话梅味道还是要大厨调的, 煮的时候丢几颗话梅，出锅装盘的时候撒一些话梅粉。酸酸甜甜，很开胃的说。       柠檬鸡翅 by 幸福   鸡翅先用酱油，料酒，胡椒盐，柠檬汁和淀粉腌一下，薄薄滚上一层生粉，气炸锅350度十分钟炸熟。另起油锅，炒香蒜瓣，加少许水，生抽，糖，胡椒粉，新鲜柠檬片，柠檬汁，生粉，收汁后关火，倒入炸熟的鸡腿拌一下就可以出锅了。这道菜用气炸锅炸鸡，简单极了，热腾腾的裹上酱汁，外松脆内鲜嫩，口味绝对酸爽，符合组织要求，但一定要趁！热！吃！     酸汤鱼片 by 边跑边吃   绿泡椒剁碎，酸菜剁碎，加姜蒜炒香，加入高汤烧酸汤，酸汤用vitamix打碎备用。烧热酸汤，加入青木瓜烧熟，加入蘑菇，金针菇烫熟，鱼片用巴萨鱼片，蛋清，生粉，盐，白胡椒粉，一点油抓匀。烧一锅水下鱼片煮至鱼片变白有泡沫起来即可。把鱼片捞出放到酸汤，加香菜，柠檬，柠檬汁即可。       酸辣鸡杂 by Superjun     鸡杂改刀片，调底味腌制。热锅爆炒五分熟备用，另起油锅炒香泡椒，泡蒜，泡笋，这是酸辣来源，加入鸡杂翻炒调味，最后洋葱芹菜红椒作配，下酒绝佳。       泰式咖喱鱿鱼卷 by Superjun   鱿鱼片花刀，焯水成卷，坐油炸茄子和九层塔备用，炒红咖喱入椰奶油，椰糖熬酱，加鱿鱼，笋片和红椒片刻后烩入茄子，鱼露调味，起锅加入炸好的九层塔。这个是在泰国学到的提香秘法     酸梅汁冰粉 by 弄堂宝贝 第一次做冰粉，用的是冰粉粉。粉+开水，特别简单，但是结冻，要等待。加了酸梅汁，糍粑，蔓越莓干，和随意水果。绝对是夏日里的一剂清凉.   爽过了。再来换换口味。   凉拌西芹腐竹虾米  by Littlefishhead       姜汁菠菜 by 嘉宾     气炸锅猪颈肉 by 弄堂宝贝   有幸在宝哥的家宴吃到这个菜，结果就是挥之不去。跟宝哥请教了做法。蚝油南乳汁，糖腌一天。气炸锅，320度F烤八分钟，翻面再烤4分钟取出，刷一遍汁再360F烤二分钟（注意看颜色不要焦）。   我做的没有宝哥做的好吃，可能要调整一下南副乳的品种和比例。       椒麻腰花 by 嘉宾   刀功！刀功！刀功！     西班牙海鲜饭 by 边跑边吃   西班牙海鲜饭参照Alton Brawn的方子，一定要用西班牙的米，amazon上有卖。 迟到的童靴特意叮嘱留一碗！       排骨海带汤  by Littlefishhead   好喝！但是看不见。漏了拍照 ：（     栗子泥小点心 by 弄堂宝贝   买了一罐栗子泥，做一些小点心玩来着，里面加了咸蛋黄。       轻乳酪蛋糕 by 边跑边吃   我不喜欢吃一般的乳酪蛋糕，但是我热爱轻乳酪蛋糕！ 看着简单，要做的完美可不简单。看看下面的tips。   轻乳酪蛋糕网上有很多方子，在试过了很多种后发现还是曼食慢语的最容易成功。具体可以参见https://www.youtube.com/watch?v=gUNY3r9Ut-8 ，方子不多说了严格按照要求就可以。我也是在试了几次后才成功，所以把一些心得分享一下。第一，烤盘要用六寸三寸高的铝制，某宝上买的椭圆不沾六寸两寸的烤盘也不错，不过料要变原来的2/3. 烤盘大了不是直接多加料就可以，根据烤箱的不同要变烤的温度时间不容易成功。反正我用八寸的烤盘没有成功过。第二，蛋白打发我用手动的七档即可，不像戚风蛋糕，这个一定只能湿性打发，不可打得太硬。第三，烤盘底上垫纸边上涂butter，不沾的不用涂了。第四，温度150c 20分钟， 130c 1个小时，水浴烘烤。家里的烤箱温度不一定准，可以买个温度计测一下。第五，烤完打开炉门五分钟后可以取出脱模，冷了后会回缩到原来的液体状态大小，这个是正常现象。       豆沙大饼 by 嘉宾   大合照 大合照拍成了扇面，不容易啊！手不能抖，脚不能抖，还要平行移动。   感谢Littlefishhead和她家领导的热情host 感谢幸福摄影和Littlefishhead给照片加上水印，保护我们的copy right 感谢全体团员及嘉宾的美食佳肴 也谢谢大家看帖，分享我们的快乐！   注：博文转到私房后，所有的格式都乱了，背景色也没有了。这个问题已经很久了，至今还没有修复。看博文请点击以下链接： http://blog.wenxuecity.com/blog/frontend.php?act=article&blogId=36945&date=201908&postId=26069   ---------------------------------------------------------------------------   湾区吃喝团成立于2011年2月27日，由美国加州旧金山湾区的一群业余吃货组成。我们热爱美食，热爱厨艺，热爱生活！我们美食聚会，厨艺切磋，挑战不同的食物主题，展示美食理念。我们会陆续整理出传统创新，中西合璧的各式美图及食谱，借此平台与大家一起分享和探讨。   欢迎扫我们的二维码，或者搜索微信号bayareacookingclub，关注我们。我们的联系方式：[e-mail]

  

所有跟帖： 

• 样样好吃样样赞！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 12:04:20

• 湾区同学们太幸福了。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 12:14:59

• 谢谢！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:41:16

• 每个菜都那么吸引人，同学们个个都是好样的！！可是我没吃到，心酸，不爽 ：（（（ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 14:50:34

• 哈哈，酸不爽。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:42:07

• 太精美了！ -闪电- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 15:15:34

• 谢谢鼓励 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:42:28

• 每一次的主题都那么新颖，每一次的菜式都那么精致！ -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 15:33:24

• 你的主意呀！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:42:58

• 点心品种似乎少了一些～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 16:06:33

• 都是好菜。 -uptrend- ♂ (74 bytes) () 09/03/2019 postreply 16:23:47

• 谢谢鼓励 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:43:34

• 看中酸辣花菜梗和椒麻腰花 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 18:46:22

• 有眼光啊！这两个菜都是真正的大厨做的。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:40:52

• 一如既往高水平，摄影美食都是一流的，各位大厨聚会，好羡慕你们，也好佩服大家！ -蜜蜜乐乐- ♀ (62 bytes) () 09/03/2019 postreply 19:18:54

• 谢谢鼓励 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:43:56

• 哼，申请好几次了，不要我 -郁金香花园- ♀ (171 bytes) () 09/03/2019 postreply 20:06:20

• 这么多美味佳肴，好棒！ -西海风光美食- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 20:07:18

• 谢谢鼓励 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:44:14

• 很多高手美食! -BOTW- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 20:38:51

• 谢谢鼓励 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 14:44:28

• 大家辛苦了！ 下次要锻炼好身体。 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 22:36:36

• 花菜梗的味道有些像四川的青菜头， 个人认为青菜头泡菜是所有泡菜品种里最好吃的。 -888+++- ♀ (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 06:05:26

• 你们是定了主题么？真好！ -风车轻舞郁金香- ♀ (0 bytes) () 09/05/2019 postreply 18:00:04

• 好多好吃的啊，真羡慕~~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 08:28:57

• 真丰盛，你那个酸辣白菜怎么做的呢？ -princessannie- ♀ (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 17:18:34