上海夏天标配吃法：赤豆刨冰配冷面

 

纽约的夏天正式来临。

 

作为上海人的我，到了夏天就想吃冷面、冷馄炖，还有刨冰……

 

上海人夏天的标配吃法就是：赤豆刨冰加冷面。

 

做这些上海美食，老花时间格！

但是为了吃到小时候的味道，上午在厨房里忙了几个小时……

 

下面是我做冷面和刨冰的大致方法：

 

先是冷面的制作：

 

面包机里放三杯面粉，加三个鸡蛋，和少许盐和水，准备搅拌……

 

 

压面机一遍遍地压面皮，这样做出来的面条才会筋道……

 

 

这次的面条做得不错，水放的少……

 

 

把面条放入蒸锅里去蒸十五分钟左右。

 

 

把蒸好面再放在烧开的水里煮二三分钟。

 

 

 

把面捞起，沥干水分，然后开风扇挑面。

在挑面的过程中，要加入适量的葱油，提香的同时，更重要的是还可以让面条不粘连。

浇头冷面和调料：

浇头是豆芽，红、绿椒，肉丝，和榨菜丝。

调料是花生酱（加水调成），酱油卤（老抽、生抽、糖，水加虾干煮透），醋。

制作刨冰：

赤豆提前煮熟，加多点糖，冷却……放在玻璃杯。

刨冰机正在出雪花冰……

把雪花冰放在杯子里压紧，然后倒出，放在盛赤豆的杯子里……

做好的刨冰……

这二天纽约超热，在家来杯自制赤豆刨冰和一盘浇头冷面是一大享受……

 

明后天是高温天气，大家记得多喝水哦！

周末愉快！

 

 

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所有跟帖： 

• 发个旧贴。明后天是高温天气，冷面、刨冰吃起来～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 13:19:35

• 太及时了，谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 13:29:55

• 谢谢喜欢～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 13:51:54

• 把面放进冷藏室里备用效果也行 -3-D- ♂ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 13:35:42

• 可以，放在冷藏室里尽量早点吃完～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 13:53:32

• 真的很花时间和心思。Jocye肯定就是性格好。 -danren- ♂ (188 bytes) () 07/19/2019 postreply 13:38:12

• 谢谢！吃货的我尽量讲究点：自己做面条～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 13:54:48

• Joyce, 请问一下刨冰机牌子，谢谢 -TigerLady- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 13:58:10

• 看图： -joycewu12- ♀ (88 bytes) () 07/19/2019 postreply 14:03:52

• 谢谢你啦。 -TigerLady- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 14:05:40

• 学习了冷面的做法！谢谢 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 13:58:36

• 谢谢喜欢～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 14:03:19

• 赞！做的精益求精。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 13:59:02

• 谢谢鼓励！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 14:04:14

• 很花功夫的，但是很好吃，大赞啊～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 14:00:20

• 谢谢鼓励！为了吃好～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 14:05:00

• 崭格，面浇头加点面筋，茭白就更灵了。 -寻欢留香- ♂ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 18:23:15

• 霞霞！面筋和茭白也是好浇头～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 18:34:37

• 请教一下这个压面机值得买吗？容易做面吗？谢谢 -DanaD- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 18:44:37

• 对我来说，值得拥有。现在已经升级换代了，买了新的压面机，看图：不过我还是保留这机器：（因为做小馄炖需要压更薄的皮） -joycewu12- ♀ (88 bytes) () 07/19/2019 postreply 20:39:04

• 妹妹来赛哦！这少许水是多少？ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 20:15:08

• 就是三杯面粉，一杯不到的水（因为加了鸡蛋，水就相对减少） -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 20:41:00

• 这是重要信息呀 - LOL -Lily18- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 21:16:21

• 楼主真是一个执着的吃货：） -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 21:52:00

• 哈哈，为了吃的地道～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/20/2019 postreply 05:03:40

• 老灵额，赞，赞，赞！特别是冷面，浇头太到位了 -丹麦有我- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 23:21:38

• 霞霞侬鼓励～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/20/2019 postreply 05:04:47

• 应该还有冷馄饨。 -Uusequery- ♀ (0 bytes) () 07/19/2019 postreply 23:37:45

• 是的，就是没有时间做了，下次有时间做一次冷馄炖～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/20/2019 postreply 05:06:11

• 看着就凉爽，很喜欢麻汁凉面。花生酱感觉回有些腻。 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/20/2019 postreply 15:14:17

• 谢谢！花生酱有可能你吃不惯。以前在上海去饮食店买冷面，总希望店员在面里多放一些花生酱～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/20/2019 postreply 15:51:45

• 冷面胚子不错，但上海冷面必须有芝麻酱 -晴天囡囡- ♀ (0 bytes) () 07/22/2019 postreply 08:45:00

• 下次放芝麻酱～～谢谢！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/22/2019 postreply 09:43:52

• 好想现在来一碗 -zhaokuli- ♂ (32 bytes) () 07/24/2019 postreply 00:51:55