关于老婆饼，我有话要说。。。

来源: hertzian 于 2019-06-26 12:02:52 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (629 bytes)

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回答: 酥了掉渣的老婆饼和华夫饼、家常菜、小笼包由 joycewu12 于 2019-06-24 12:06:02

老婆饼和稻香村牛舌饼，做法基本上是一样的，只是称呼不同而已。与另外一种烧饼（黄桥烧饼）则有点差异。

老婆饼和牛舌饼，水油面团通常不发酵。如果油酥面团采用猪油的话，除非当天能吃完，第二天吃口感会非常硬。

传统的黄桥烧饼，水油面团是发酵的，而且烘焙是在特定的土炉上进行的，而不是在电烤箱上烘焙。口感比较清香，酥脆且松软。即使第二天食用，也不会像老婆饼那么硬。

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