吃软饭

1. 蟹粥
 

夏天的螃蟹肉质柔软，但蟹膏还没转橘红色，有点黄黄绿绿的，少了点香气，但味道清甜，适合熬粥。

材料 ：螃蟹两只打理干净斩块，蛤蜊浸水吐沙，白米一杯，姜蓉，葱花。

调味料 ：料酒，盐。

做法 ：一饭碗清水烧开，加姜蓉/料酒，放进蛤蜊烫开口马上捞起泡浸冷水里，米洗净，加适量清水和煮蛤蜊汤汁熬煮30分钟，加入螃蟹继续熬煮至稠绵，加盐调味，放进蛤蜊，撒葱花即可。

















2. 鸡粥

鲜鲍鱼洗净去肠肚；鸡一只打理干净切对半；米一杯半洗净；所有材料放进锅里加适量清水熬煮至粥呈稠绵状，加盐，白胡椒粉调味，撒葱花即可。这个做法的好处是粥底自然非常鲜美，但鸡肉保持嫩滑口感，就像吃白斩鸡一样。。。













3. 虾汁皮蛋粥

材料 ：皮蛋，瘦肉丝，蘑菇片，葱段，白米。

 

汤底 ：虾头/壳/姜片/葱段用少许油爆香，注入两饭碗清水，一大匙料酒熬煮至汤汁剩半，滤去杂质备用。

 

做法 ：半杯米洗净，加两饭碗清水，一饭碗虾汁熬煮30分钟，加入一半皮蛋，肉丝，蘑菇转小火继续熬煮20分钟，加盐调味，摆上另一半皮蛋，葱花即可。

















4. 什锦粥

有了墨鱼丸，做什么都好吃。。。。。

材料 ： （1）绸缅白粥，墨鱼丸，虾仁，枝竹，蘑菇，胡萝卜丁，青豆仁，玉米，银杏， （2）盐，白胡椒粉。

做法 ： 取两饭碗白粥，加入所有材料（1），（虾仁除外）熬煮30分钟，放进虾仁，材料（2）调味，拌均即可。











5. 家乡咸稀饭
 

平常煮粥大多是广式的稠绵粥，不见米粒的。厦门式的咸稀饭熬煮时间较短，讲究的是配料的鲜嫩，米粒完整，有点像泡饭。

材料 ： 1.牡蛎，章鱼，鱼春，螺肉，2.茶树菇，辣椒，蒜苗，米半杯。

汤底 ： 清水，昆布，虾米，蛤蜊，姜，葱，料酒熬煮60分钟，捞弃杂质即可。

调味料 ： 盐，胡椒粉。

做法 ： 材料（1）放进滚水烫20秒，捞起泡进冰水，凉却后沥干备用；汤底烧开，放进米熬煮30分钟，加入所有海鲜料，茶树菇，辣椒继续煮5分钟，加盐调味，撒蒜苗即可。吃时加胡椒味道更佳。

 

 

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所有跟帖： 

• 鲜的来～～韩国的海鲜一级棒，鸡不行。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 06/25/2019 postreply 14:42:32

• 喜欢那个什锦粥。。。 -绝对小声音- ♀ (0 bytes) () 06/25/2019 postreply 15:32:44

• 真鲜啊，就是都花功夫，周末试一下 -好心情365天- ♀ (0 bytes) () 06/25/2019 postreply 15:46:00

• 美味粥，赞！！ -西海风光美食- ♀ (0 bytes) () 06/26/2019 postreply 00:05:49

• 看到这些，我觉得自己像乡巴佬一样活着。 -aklei- ♀ (0 bytes) () 06/26/2019 postreply 08:49:26

• 鸭哥，您开饭店我保证来吃 -丹麦有我- ♀ (0 bytes) () 06/26/2019 postreply 10:33:59

• 原來是老鄉啊。廈門的海鮮只在記憶中了。經常看鴨廚的菜。口水嘀嗒。 -小桔灯- ♀ (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 12:02:46

• 是啊，鼓浪屿人。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 06/27/2019 postreply 19:51:50