台式控肉饭

做蒸油饭时卤的另一块肉加点小菜做个台式控肉饭，也是一餐。。。

 

台式控肉做法和卤肉差不多是一样的，只是控肉用的是厚片五花肉，而卤肉用的是五花肉丁。馆子里吃的台式控肉饭的佐料通常是卤笋丝/腌黄萝卜或酸菜，我临时找不到那些，只好随意搭配。。。

材料 ：五花肉切厚片，溏心荷包蛋，蘑菇片，腌萝卜皮。

 

控肉汤汁材料 ：米酒半杯，生抽半杯，老抽3大匙，卤肉料包一个，花椒一茶匙，八角两颗，蒜/姜适量，冰糖一大匙，清水3饭碗.

 

做法 ：五花肉片用少许酱油腌30分钟后取出沥干，放进滚油里炸至上色，捞起备用；将所有控肉汤汁材料放进锅里烧开，放进肉片，再烧开后转小火卤60分钟即可。（切忌用旺火卤肉，否则皮肉分离，卖相全无）蘑菇片炒熟，撒少许牛至（oregano）调味。米饭上淋些卤汁，一客风味绝佳的乡土控肉饭就成了。

 

 

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所有跟帖： 

• 赞！最赞的是把肉的一边切开。哈哈 -云在天上- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 09:36:47

• 我常做台式卤肉饭，控肉对我而言有点太肥了哈 -西海风光美食- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 09:40:35

• 有多大区别？卤肉饭没有肥肉也不好吃啊。 -云在天上- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 09:44:26

• 我用的比较多瘦肉的，炸葱头时多加些油，也还OK -西海风光美食- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 11:18:07

• 与其炸葱油多放油不如用些肥肉，味道完全不同。 -云在天上- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 14:01:56

• 不放五香粉？ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 09:41:12

• 卤肉料包基本上就只是五香粉的味道。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 15:39:32

• OK。 -云在天上- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 18:43:36

• 做的太诱人了！ -香水雨- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 19:54:55

• 收藏起来！太赞了！ -橘生- ♀ (0 bytes) () 06/10/2019 postreply 02:09:18

• 这个好赞！ -几句闲话- ♀ (0 bytes) () 06/10/2019 postreply 13:25:19