台式控肉饭

来源: 2019-06-09 02:05:42 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4014 bytes)
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做蒸油饭时卤的另一块肉加点小菜做个台式控肉饭,也是一餐。。。

台式控肉做法和卤肉差不多是一样的,只是控肉用的是厚片五花肉,而卤肉用的是五花肉丁。馆子里吃的台式控肉饭的佐料通常是卤笋丝/腌黄萝卜或酸菜,我临时找不到那些,只好随意搭配。。。


材料 :五花肉切厚片,溏心荷包蛋,蘑菇片,腌萝卜皮。 控肉汤汁材料 :米酒半杯,生抽半杯,老抽3大匙,卤肉料包一个,花椒一茶匙,八角两颗,蒜/姜适量,冰糖一大匙,清水3饭碗. 做法 :五花肉片用少许酱油腌30分钟后取出沥干,放进滚油里炸至上色,捞起备用;将所有控肉汤汁材料放进锅里烧开,放进肉片,再烧开后转小火卤60分钟即可。(切忌用旺火卤肉,否则皮肉分离,卖相全无)蘑菇片炒熟,撒少许牛至(oregano)调味。米饭上淋些卤汁,一客风味绝佳的乡土控肉饭就成了。


















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所有跟帖: 

赞!最赞的是把肉的一边切开。哈哈 -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 09:36:47

我常做台式卤肉饭,控肉对我而言有点太肥了哈 -西海风光美食- 给 西海风光美食 发送悄悄话 西海风光美食 的博客首页 西海风光美食 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 09:40:35

有多大区别?卤肉饭没有肥肉也不好吃啊。 -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 09:44:26

我用的比较多瘦肉的,炸葱头时多加些油,也还OK -西海风光美食- 给 西海风光美食 发送悄悄话 西海风光美食 的博客首页 西海风光美食 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 11:18:07

与其炸葱油多放油不如用些肥肉,味道完全不同。 -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 14:01:56

不放五香粉? -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 09:41:12

卤肉料包基本上就只是五香粉的味道。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 15:39:32

OK。 -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 18:43:36

做的太诱人了! -香水雨- 给 香水雨 发送悄悄话 香水雨 的博客首页 香水雨 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 19:54:55

收藏起来!太赞了! -橘生- 给 橘生 发送悄悄话 橘生 的个人群组 (0 bytes) () 06/10/2019 postreply 02:09:18

这个好赞! -几句闲话- 给 几句闲话 发送悄悄话 几句闲话 的个人群组 (0 bytes) () 06/10/2019 postreply 13:25:19

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