天天山寨之奶黄包:)

来源: 2019-06-02 18:36:55 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2181 bytes)

奶黄馅儿可能是最好做的馅儿了:)

分离出4个蛋黄,加100g糖,搅拌均匀。再半杯牛奶和45g融化的黄油,继续搅拌。最后加45g面粉,搅拌后过筛就好。

面糊倒入冷锅中,千万不要热锅。然后开大火不停搅动。人不要离开,需要一刻不停地搅动,几分钟以后就成团了,关火取出面团放凉。

Tip,做奶黄馅儿最好找优质的黄油,首选是本地农场新鲜的黄油,其次是本地区小批量高质量黄油。黄油好不好直接影响奶黄馅的口感。

做奶黄包也很简单。

400g面粉,加4g酵母,加200g左右的温水,和成面团。加盖(防止水分走失)在温暖处发酵。

等到发到2倍大小,取出,分成16份。

把奶黄馅儿也分成16份。

包成包子。

再放温暖处2次发酵。半小时后冷水上锅,蒸10分钟。

拿一个出来,切开看是这样子的

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所有跟帖: 

做的漂亮 -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2019 postreply 18:47:22

你做过流沙包吗? 有没有教程? -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2019 postreply 20:57:48

没做过,过二天试试,正好刚腌了一批咸蛋:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 -百科- 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2019 postreply 21:35:03

我等。 我曾经买了一袋咸蛋黄想试试, 硬得像石头蛋。 全扔了! 然后搁置至今。 -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2019 postreply 22:47:12

百班的山寨系列都很讲究用料和细节。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2019 postreply 22:36:31

蛋黄是生的还是熟的? -还有诗和远方的田野- 给 还有诗和远方的田野 发送悄悄话 还有诗和远方的田野 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2019 postreply 09:47:17

生的蛋黄:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 -百科- 的个人群组 (0 bytes) () 06/03/2019 postreply 15:07:34

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