不用打水，新鲜韭菜多少会出一点水，韭菜饺子吃的是馅儿里的肉/虾和着韭菜一起成个小肉丸的口感：）通常

我做饺子的时候，只有牛肉馅鱼肉馅的打水，猪肉的不打水，看各家喜欢的口味和口感吧。