[图+谱]铁板甜椒牛，白切鸡，芝麻鸡 (图)

来源: areyoueye 于 2004-12-09 22:36:18 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1944 bytes)

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材料：
牛腿肉500克，青/红甜椒各一个，生抽2汤匙，海鲜酱1汤匙，糖，盐，胡椒粉

制作过程：
1。然后将牛肉纵向肉纹片成约5mm厚的长片，用冷水泡10分钟泡去肉中的血，然后捞出滤干，用生抽2汤匙，海鲜酱1汤匙，糖1茶匙和胡椒粉1茶匙抓匀，加入两汤匙生油拌匀腌2小时。
2。甜椒洗净切小方片。
3。甜椒烧的时候加适量的盐，糖和胡椒粉。
4。如果有铁板烧得话，将牛肉和甜椒分别放上烧烤。
5。如果没有铁板烧，可以用铁锅烧烫加少许油煎熟。
6。将烧烤(煎)好的牛肉长片斜刀片成小片放在甜椒上就好了。

材料：
肥鸡一只，盐，味精，姜，葱

制作过程：
1。将鸡清理干净，放入沸水中煮15-20分钟捞出，然后用冷水冲至鸡肉冷却，稍微凉干，然后在表皮上抹上生油。
2。切姜丝和葱丝(姜丝要多些)，用盐和味精拌好，加入烧热然后稍微冷却的油搅拌均匀。
3。切鸡时，先将翅膀和腿切下，接着将鸡身竖立劈成前胸后背两块，然后再分别中分再切块。
4。将鸡块整齐的排好在排中，姜葱汁可用来沾或者用了浇在鸡上。

材料：去骨去皮鸡腿肉1000克，生粉500克，小苏打粉(baking soda)1茶匙，鸡蛋1个，苏梅酱500ml，白糖，白醋2茶匙，盐，味精，蒜末1汤匙，芡粉，白芝麻

制作方法：
1。将鸡肉切成2厘米见方的块，用2茶匙盐，1茶匙味精抓匀腌15分钟。
2。将生粉和小苏打粉混合匀，打入鸡蛋1个，加入水调匀成比较黏的面糊。将鸡肉块放入搅拌均匀。
3。炸锅中烧油至7成热，用手将裹好面糊的鸡块抖去多余的面糊，然后放入锅中炸2分钟捞出滤油。
4。将炸锅中的油温升高，将炸熟的鸡块放入炸之金黄，而且外壳变脆捞出。
5。炒锅烧热，加少许油，然后将蒜末放入爆一下，然后加入100ml水，加入苏梅酱500ml，白糖1-2汤匙，白醋2茶匙，盐1茶匙，搅拌均匀，少开，中火熬3分钟变稠。
6。火开大，用勾芡使甜酸汁成糊状，将鸡块放入翻匀。(用锅铲背轻轻拍打鸡块，让汁进入鸡块)待鸡块表面都均匀的裹上甜酸糊就可以出锅了。
7。撒上用干锅炒香的白芝麻就好了。

特点：
酸甜开胃，香脆可口。