跟风上个周末做的油条 [视频]+图文

来源: yangrouchuaner 于 2019-03-25 13:17:38 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2200 bytes)
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做油条有一阵子了，前前后后各种方子用过很多。从最初的泡打粉加小苏打，到后来加鸡蛋，加牛奶，加淀粉，又改用高筋面粉，配比不同的油含量，酵母发酵面团法，一直到近两年使用了新配方油条蓬松剂，一直在学习和改善配方和做法。直到上个周末也还在改良已经比较成熟的做法。近乎病态的寻找着松软和酥脆之间的平衡。从各个视频和帖子里寻找不同的角度以补足自己的缺陷。

油条做法各家各派，不同地域的做法的口感，味道也不尽相同，所以也不好说谁更正宗。总之自己喜欢怎么吃就怎么做。


视频是几个月前做的，配方和做法相对稳定，比较适合生手初学。

膨松剂用的是安琪的油条蓬松剂，这个配方也是基于无铝泡打粉的改良版，用来做油条非常适合。

用料和大家差不多，中筋面粉，酵母粉，油，安琪油条蓬松剂。

和面重点前几天有人说过。做油条的面要反复折叠，我在自己实践中改成用擀面杖来反复擀平打卷的方式使面筋迅速生成而降低了醒面的时间。

油炸温度在华氏375-400之间都可以，最好有个红外温度计，便宜又好用。

成品个大，蓬松酥脆，口味纯正，没有碱涩味。

目前还在尝试一些新的改良，以后慢慢和大家分享

 

跟风上几个周末做的油条

 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 真棒！ 安琪油条蓬松剂 给个链接吧。 -happybob- ♂ 给 happybob 发送悄悄话 happybob 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 13:35:01

• 以前亚马逊上有（Angel youtiao raising agent) and ，周末看了没货了。我是海淘来的。 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 13:38:00

• 真好！红外温度计的英文是什么？谢谢！ -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 16:02:38

• Infrared thermometer, 很多地方都有，很成熟的技术，十几刀包邮的到处都是 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 16:08:00

• 很棒， 油条做的很专业。 -莉子- ♀ 给 莉子 发送悄悄话 莉子 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 16:14:40

• 多谢 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 17:52:00

• 周末去麦当劳吃了油条，可以是咸的，也可以放糖。挺好的。 -笑薇.- ♀ 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 16:34:37

• 嗯，甜的应该也不错 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 17:53:00

• 油条做得漂亮！只是安琪油条蓬松剂不容易买到，油条的面要反复折叠～～ -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 16:40:45

• 是啊，这个以前亚麻上有安琪直营的，现在好像没货了。只能从国内寄来了，或人肉了 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 17:55:00

• 做得太漂亮了。我也从国内带回过这个安琪油条粉，1年多了只用过两次，最近这次也是因为麦当劳油条惹的。我加了小茴香籽。你们可以试试。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 17:03:11

• 多谢，加了各种味料的的吃起来肯定别有风味。花椒，肉桂粉，洋葱，蒜头，芝麻都应该不错 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 17:58:00

• 不错不错，做的很好！ -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 19:01:11

• 多谢啦 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 20:42:00

• 油条很漂亮 -sgld- ♂ 给 sgld 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 21:22:55

• 多谢 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 03/26/2019 postreply 08:39:00

• 这个膨松剂是什么成分啊？ -thingonethingtwo- ♀ 给 thingonethingtwo 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 22:35:40

• 这个油条剂主要还是无铝泡打粉的成分，不同的地方是添加了增强延流性添加剂。 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (146 bytes) () 03/26/2019 postreply 08:42:08

• 在亚马逊找到这个，说明上说Baking Powder -l4j- ♀ 给 l4j 发送悄悄话 l4j 的博客首页 (1062 bytes) () 03/26/2019 postreply 07:14:07

• 看来亚马逊又到货了，想试一试的就赶紧行动起来吧 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 03/26/2019 postreply 08:44:00

• 亚马逊有油条膨松剂，真不错！ -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/26/2019 postreply 09:50:35

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