黄蛋挞,白蛋挞

来源: 2019-02-25 21:28:53 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3671 bytes)

葡式蛋挞一直是心中的痛,因为那个包黄油的皮总是做不好。前几天做葱油酥饼干,做出来发现这不就是千层酥皮吗!貌似这种用加了淀粉的油酥做酥皮,极好操作,几乎零失败。

今天过生日,就想着再试试这千层酥皮的蛋挞。皮在饼干的配方上做了改动,更适合挞皮的。

挞皮材料:

水油皮:中筋面粉200克,植物油30克,糖40克,干酵母1小勺,水90克

油酥:玉米淀粉100克,黄油26克,猪油26克

挞皮的具体操作过程参见饼干帖:

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1601307.html

做好的挞皮尽量擀薄,用饼干切切出圆形,放到膜具里,手指按按,尽量拉高一点。我用了大小两种muffin 盘。皮底用叉子扎几排洞。

蛋挞馅做了黄白两种,小吃货要求浓郁的,用全蛋黄。我要奶味足一点的,只用蛋白,正好。

蛋黄馅:

重奶油 160 克,全脂牛奶60克,糖30克,蛋黄4个,朗姆酒1小勺

蛋白馅:

重奶油 160 克,全脂牛奶60克,糖30克,蛋白4个,朗姆酒1小勺

这个量各做了大蛋挞6个,小蛋挞9个。

做法:

奶油,牛奶,糖放到2cup的量杯里,微波炉加热1分钟,搅拌使糖溶化。加入蛋黄或蛋白,用打蛋器搅拌打碎。过筛两遍。

蛋挞馅倒入挞皮,9分满。

410烤15-20分钟。中间换换位置,让所有蛋挞受热均匀。至挞皮上色,挞馅有微微焦斑时出炉。

出炉了,香味已经蔓延开来。

挞皮都有层次的哦!

黄蛋挞

白蛋挞

咬一口,外壳脆,里鲜嫩。

黄的蛋香浓郁,白的奶香鲜甜,好满足!

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所有跟帖: 

在葡看到的Butter dough后期处理和制作。(1) 将Dough卷成直径6厘米的长卷。(2)切15毫米厚的圆片。(3)放入 -雾里一农夫- 给 雾里一农夫 发送悄悄话 雾里一农夫 的博客首页 雾里一农夫 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 00:12:00

在葡萄牙正宗蛋挞专卖店看到的Butter dough后期处理和制作。(仅供参考) -雾里一农夫- 给 雾里一农夫 发送悄悄话 雾里一农夫 的博客首页 雾里一农夫 的个人群组 (1814 bytes) () 02/26/2019 postreply 00:36:41

你的方法,到时候也试试。谢谢分享! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 05:19:04

秘诀呀!谢谢分享,下次用你这个法子试试。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 06:35:26

各来一个蛋挞尝尝~~有时间也想学做。谢谢分享! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 05:08:46

就是被你博文的纽约蛋挞馋到了!我还去我们这边的中国城搜罗了一番,买了10几种呢,没有心仪的:( -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (153 bytes) () 02/26/2019 postreply 06:44:38

握手!我们是同道人啊!纽约也只有这家蛋挞好吃。这二天在看怎样做酥皮。昨天不顾感冒、头疼,在睡觉前,还把怎样做蛋挞的视频坚持看完~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (81 bytes) () 02/26/2019 postreply 07:41:23

握手握手!赞吃货精神!你推荐的店都存下了。我家小吃货还找了纽约好吃的拉面店和披萨店。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (53 bytes) () 02/26/2019 postreply 11:07:51

又好看又好吃,生日快乐~~ -家家123- 给 家家123 发送悄悄话 家家123 的博客首页 家家123 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 05:09:45

多谢多谢! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 06:46:10

每样来一个~~~ -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 05:11:10

谢谢!都是薄壳馅多的,很喜欢。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 06:47:45

谢谢分享。一样来一个~ 存下,改天试试。。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 10:18:49

谢谢,也试试楼上的那种挞皮操作哦! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 11:11:02

祝黑羊妈生日快乐啊!美味的蛋挞浪漫的花:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 20:19:07

谢谢公主! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2019 postreply 16:08:30

这个一定特别好吃。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2019 postreply 06:00:00

外脆里嫩,很满足的。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2019 postreply 16:09:55

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