过年好，我的回答见内

您的问题非常好，其实这是一个菜单设计，器皿选择，上菜顺序的综合考虑。我以我家年夜饭为例吧

1. 两个酒精炉加热菜，佛跳墙和西施豆腐虾。其中佛跳墙中午早就烧好，然后就在烤箱里闷着保温。西施豆腐虾是倒数第二个上桌的，这两个吃的时候点下面酒精加热

2. 凉菜两个，红油茄子可以提前做好，盖上保鲜膜。彩蔬海蜇切好，用保鲜膜盖上，临上桌前加入调料汁水

3.鱼糕是蒸菜，拍好照片，可以放回蒸锅盖盖子，不开火利用水的余温保温

4 茶香鸡是铸铁锅烤箱菜，同理可以利用烤箱余温保温

5.蹄髈做好以后，拍照结束，单独把蹄髈放在碟子上面，和鱼糕一起，放在蒸笼上面保温

6.牛腩是炖菜，可以在炉上保温，上桌再盛出来，即便冷了再开炉火加热一下就可以了

7.最后开始做铸铁锅鲈鱼和开水莲花，以此上桌

 

希望有启发