应季菜—泡菜仔姜鱼

仔姜选最嫩的切丝。其余的剁碎。

泡姜切丝，泡姜剁碎，泡椒切丝。泡椒剁碎。，泡萝卜剁

碎。泡菜切丝。郫县豆瓣酱剁碎。蒜苗切碎。

丝瓜去皮切条。

鱼片片，加盐，淀粉，料酒腌制一会，用清水冲洗干净，

再加盐，糖，白胡椒粉，味精，料酒腌制。

起油锅，油温五成，放入姜碎，小火炒干水分，沥去姜

碎，得姜油。

起油锅，油温七成，放入泡椒碎，泡萝卜碎，泡姜碎，干

青花椒，醪糟汁，中火炒干水份成泡椒酱。

烧大锅水，水沸后，加入少许料酒，菜油，分别将丝瓜，鱼

片汆烫捞出沥干水份。

锅烧热，放入姜油，藤椒油，油温七成，放入仔姜丝炒散，

再放入泡姜丝，泡椒丝，泡菜丝，郫县豆瓣，泡辣椒酱炒

香，加入高汤煮开，放入丝瓜，魚片煮熟，勾薄芡，装入

盛器，散上蒜苗花，既可。

 

 

 

所有跟帖： 

• 这菜颜色做得漂亮！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 16:30:26

• 这菜好吃 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 19:01:34

• 水煮鱼？ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 20:37:51

• 仔姜好像3,4月份才収穫、丝瓜要秋天才収穫。有点難度 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 21:38:31

• 仔姜每年有两次，现在正有买，丝瓜这边几乎全年都有，而且还可用藤瓜，肉质一样，且不会变黑。 -峨眉山喜猴- ♂ (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 22:37:19

• 原来是這様的阿 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 22:39:21

• 仔姜只有国内才买的到吧 -听风就是雨- ♀ (0 bytes) () 01/17/2019 postreply 11:44:36