赞科学精神！建议继续做对比实验，测试发酵时间与发酵温度的敏感性。加盐加速面团起筋，加糖加速发酵，但是

总体比较来说，因为盐糖量比较小，普通家庭实验不会出现太大的产品差别。

而发面真正关键的敏感因素象楼上兰竹童鞋说的，是发酵时间和温度。这里的温度不仅仅指水温，而是面团温度。简单公式是面团温度=(面粉温度+水温+室温)/3。这里忽略机器揉面产生的温度。第一次发酵要控制在28度左右，第二次发酵要在35度左右。

她说到的面团硬度对成品形状很重要。也就是水面比例。这个因为面粉牌子吸水性不同，会有浮动。

另外，可以测试加油的效果。

说到天冷加速发酵。其实用温度调整就可以，你说的温水浴发酵法就很有效。增加酵母用量有一个副作用，就是发酵过度，导致成品外形不够完美，比如表皮气泡等。

对比试验是非常受欢迎的YouTube主题，建议做成一个系列。

另外，用布包裹锅盖的方法很不错哦，用纸要考虑会不会粘在馒头上，我用竹签或筷子，但是用布的方法既可以吸收水蒸气，又可以制造一些缝隙，平衡气压，更好！这个法子我收了，非常感谢！

 

所有跟帖： 

• 我经常加一点点油 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 01/03/2019 postreply 13:58:52

• 谢谢公主，这些都在我的列表上，慢慢会做出来，大家想看什么想知道什么都请留言，我会尽力，只是 -彬彬有院- ♀ (340 bytes) () 01/03/2019 postreply 14:18:08