冬天到了就想吃腊味，可惜现在的住所没有凉台，没地方挂肉。回顾一下以前做的腊肉/腊鸭，过个干瘾。。。
上好五花肉
腌肉料 - 花椒，干辣椒，姜，葱，蒜，八角，陈皮，香叶，五香粉，糖，盐，酱油，高粱酒（酱油需要一杯以上，高粱酒月半杯）。
腌制3-4天
挂出去 - 以前住所在15楼，打开窗随时有风，，，
日出日落，风吹日晒。。。
纸窗投影。。。
天气配合的话挂2-3星期就差不多了。。。
验收
接下来做腊鸭
粗盐/花椒放进干锅里炒香后抹遍鸭身。。。
腌3-4天后抹干净。。。
挂出去风吹日晒。。。
过几天后就开始出油了
2-3星期后。。。
也做腊肾，弄不到鸭胗，试试鸡胗 - 去筋撕膜，打理干净。
先晒2天让鸡胗脱水
用花椒，姜，酱油，高粱酒腌制。。。
腌2-3天。。。
绑串挂出
2-3星期后验收
是时候享受成果了 - 做一道腊味双拼煲仔饭。腊鸭腿/腊肉蒸软，斩块/切片。
砂锅里煮饭，放两片肥腊肉增香，米饭7分熟时摆上腊鸭/腊肉，上盖焖煮至溢出米饭焦香味。
铺上姜丝/葱花/泡椒末，淋豉油或卤汁。
香喷喷的。。。
锅底的饭焦最好吃。。。
来一道腊肾鸭汤搭配腊味煲仔饭 - 腊肾/香菇/鸭翅/鸭脖/笋片炖汤，约45分钟即可。。。
