盐焗鱿鱼/小黄鱼

锅底铺上一层粗盐

鲜鱿鱼一条打理干净，不要撕去膜以防盐粒沾鱿鱼肉上。这条黄鱼干比较特别，是去年中秋节客户送的黄鱼礼盒，十分昂贵（现代百货超市的礼盒，12只折美金约八百块，自己是吃不起的）。用一般超市的小黄鱼干就可以了（一串十只约美金15块）。不过话说回来，一样钱一样货。这条鱼一加热就满屋子的香气，不像普通黄鱼那样的些许鱼腥味。

鱿鱼受热后涨得圆滚滚的，水分开始流出。盐焗鱿鱼吃的不是鲜嫩爽脆，而是要干身，香气溢出，带有嚼劲才是下酒极品。

放进辣椒/青椒/蒜瓣。。。

上盖焖焗让辣椒脱水/蒜瓣软身

先取出鱿鱼切片，也取出辣椒用明火稍灼。粗盐不会沾材料上，只留下些许咸香味。

喜欢的话可以挤些柠檬汁，但我比较喜欢原味，鱿鱼越嚼越是香口，非喝冰啤不可。

不喝点酒天理难容。。。

鱿鱼腾出的空位摆上蘑菇（蒂朝上，不让蘑菇汁流出）

最后取出黄鱼，准备起肉。。。

此时黄鱼肉已晶莹亮丽，呈半透明状，鱼骨/鱼刺都酥得可以吃了，鱼肉拆成小块，蘑菇/辣椒/蒜瓣切片。

这鱼贵得有道理，真的很难形容的鲜美味。

鱼肉/蘑菇/辣椒/蒜拌均 - 鱼的鲜香，蘑菇的清甜，辣椒的香辣，蒜的辛香气融合一起，很奇妙的风味口感。

这道菜需要竹叶青。。。

能不喝高吗？

也不能光顾喝酒，留些许做一道嫩滑咸香的炒蛋，酒后喝醒酒粥需要小菜。。。

送清粥的小菜

And finally, for those wondering if the salt can be used again, here is your answer.

 

所有跟帖： 

• 刚才看了你的博客，想问你盐焗需要多少时间？ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 05:38:02

• 中小火，鱿鱼约15分钟，黄鱼看大小和本身晒干程度而定。这条我烤了20分钟以上。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 05:40:53

• 中小火，鱿鱼约15分钟，黄鱼看大小和本身晒干程度而定。这条我烤了20分钟以上。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 05:40:53

• 看得流口水，15分钟，中小火，记住了，先买条鱿鱼试试。谢谢！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 06:49:59

• 鱿鱼焗好后需要把膜撕掉吗？ -Free9- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 08:07:44

• 撕不撕都行 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 13:07:21

• 谢详细教程！Oops! 我把鱿鱼切小块儿了，还好还有一条，周末买了黄鱼再一起做。 -好心情365天- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 09:07:08

• 切小块也不是问题，用竹签加蘑菇/青椒/小番茄串着烧。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 13:09:59

• 你说你的贴，我是看呢还是看呢？每次都是口水止不住的流啊：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 09:30:22

• 哥真是有口福，我只能吃到15刀的小黄鱼，其实这边韩亚龙的小黄鱼只要10刀一盒，大约有20多条，两磅左右吧，需要自己开膛去鳞才能下 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 09:50:42

• 800美元的小黄鱼 -说实话的男人- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 09:59:36

• 盐焗很棒！买鱼去。 -云在天上- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 10:23:03

• 带鱼/鲳鱼/比目鱼/鳟鱼/三文鱼等都适合的。抹干水份即可入锅。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 13:17:55

• 谢谢分享。请问粗盐在哪买?用了一次之后不能再用吗? -zzl- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 10:27:47

• 粗盐(coarse salt)一般超市应该有的。我只用一次，请看最后那张照片。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 13:12:56

• 真吸引人，一定要学，明天就去买鱿鱼，黄鱼干，还有粗盐。 -清芬- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 11:12:57

• 这个真是太棒了，鱿鱼做的太棒了 -带你湖- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 11:15:53

• 口水啊 -shuyun_2017- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 11:46:00

• 回家试试 -shuyun_2017- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 11:47:00

• 楼上几位太搞笑了，楼主家恰好有鱿鱼和黄鱼干，不是说一定要鱿鱼和黄鱼干一起做吧？！ -nydct- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 11:53:20

• 这货太高级了。 -翡翠&水晶- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 12:55:08

• 开个餐馆吧，我天天去吃！ -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 13:05:36

• 去年的鱼？ 没坏呀？ -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 20:32:55

• 鱼干，像好酒，越老越香。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 20:37:18

• 在韩国超市见过黄鱼， 看上去象晾过或腌过的样子，以为不新鲜， 从没买过， 下次试试 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 20:41:08

• 是放在炉子上干烧吗？ 可以用铸铁锅入烤箱烤吗？谢谢！ -荷影- ♀ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 20:45:00

• 我是放灶上，最好是炭火烧，更香。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 20:58:54

• 这是正宗的黄鱼:头大，嘴巴大，身体相对短小。好吃！ -独上南岛- ♂ (0 bytes) () 12/07/2018 postreply 02:15:21

• 鱿鱼做得真棒！ -阿里丫丫- ♀ (98 bytes) () 12/09/2018 postreply 18:51:31

• 要多看几眼 没见过800刀的黄鱼 -lucylyqian- ♀ (0 bytes) () 12/10/2018 postreply 22:57:53