红油火鸡莴笋

来源: 富春江南于 2018-11-25 06:36:29 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (24945 bytes)

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2018年的感恩节说过就过了，今年不比往年，总体感觉过的很舒适，不像从前，我们家年年都是责无旁贷地负责接待二十几号亲友。从搞卫生、采购、做饭、洗碗盘、再搞卫生......“从上到下，从左到右，从前到后”的忙个不停，搞到最后主人家几乎都没有富裕时间和轻松的胃口去享受一顿惬意的大餐。所以我一直有这么一个观念，节假日就是要Relax的，否则搞到比上班还累，那还不如加班得了。

这次火鸡吃的很舒心，所以脑子里尽琢磨着做几道有关火鸡的美食，不做出来似乎都觉得对不住火鸡似的，呵呵，开玩笑而已。晚上得闲整理冰箱，看到旮旯角还有鲜嫩的莴笋，就嗖地一哈来了灵感，很高兴又收获一道新菜。

说实在的，美食就是心情，美食就是诗情画意。从做好每一道美食出发，记录最真实的自己，记下财米油盐酱醋茶的平凡却不平淡的生活。不叹粗茶淡饭，不念锦衣玉食，不慕富贵繁华，希望自己能够达到这样一种世外桃源的境界，哪怕是天天喝粥也依然能够吃出新高度，也依然能有愉悦享受的好心情，这才是做美食的意义所在，这才是过好当下，这才是知足常乐。其实做美食无关风月，无关他人，更无关名利，只在乎自己真正的热爱。寥寥几行写下美食心情，就是记录生活的火花，就是表达对生命、父母、上苍恩赐的感激之情。随性任性，自然自在，轻松笑对，自得其乐，修身养性，不忘初心，方得始终，真乃人生赏心悦目之美差也。

红油火鸡拌莴笋

一、材料

熟火鸡、莴笋（莴苣）、大蒜、红色辣椒油、柠檬汁、麦芽糖（蜂蜜、白糖均可以）、白胡椒、盐、熟芝麻

二、做法

1、用热油、韩国辣椒面或湿的红辣椒干末，中小火熬制出漂亮色泽的红色辣椒油备用，省事的话可用老干妈辣油代替（这是家常最简单的获取漂亮红油方法）。

2、火鸡切粒，大蒜切碎备用。

3、取小碗，倒入6tbs柠檬汁、加入1tbs大蒜末、5tbs红色辣椒油，1tbs麦芽糖（蜂蜜、白糖均可以）、适量的白胡椒、盐、最后拌匀汁水备用。

4、用刮刀平刮出长条、片状莴笋片，用刨丝工具刨出莴笋丝，按图中所示摆盘。

5、莴笋垫底，撒上火鸡粒和熟芝麻。

6、最后淋上调好的汁水，拌一拌就可以开吃。

遵菲儿懿旨，小鼻子传话，特贴上两款刀具，希望胆小的别被吓到哈。

附录红油的熬制:

首先要选用优质的辣椒面，如四川二金条、云南小米椒或者韩国辣椒面等,按1:4的比例混合熬制。尤其是后者，快速简捷，色泽红润自然，辣度适中，很多商店都可以买到。如果追求完美好吃，可以加入十余种香料或者调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到。

一、具体材料如下：

辣椒干或面、花椒 1 大勺、丁香4-6粒（这个味道强烈,不宜多放)、中国桂皮小指大小2-3块（不是美国肉桂cinamon)、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果1-2枚（用刀拍破)、八角3 – 4 颗(又称大料,大茴）、紫草1大勺、辣椒面 1 Cup、香叶2 – 4 片、生姜1块、葱白数段。
这里面除了紫草以外，基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用，如果没有紫草也没有关系，单用韩国辣椒面也能有很好的效果。
桂皮没有就算了。

二、熬制:

将植物油2.5 Cup(约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替)锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒、丁香、桂皮、小茴、草果、八角、香叶、紫草、辣椒面，搅拌匀，中小火熬制大约30-40分钟。熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。最后，加入白芝麻继续小火熬制30-40分钟，关火。

将熬好的红油晾至温凉后，连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味、红色、香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。
刚熬好的连油带料的红油,看上去颜色很深。1-2天后将红油取出，你会看到除了香叶、葱段、花椒、八角和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油底，用筷子拣除浮在上面的材料，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。

三、补充说明:
1、刚熬好的新鲜红油味道最佳，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片(每次可拌3-5倍饭店里一盘量)，用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里，白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后才能开封取用，不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太搞清。
2、三奈是红油增香的一种比较重要的香料,又名山奈,砂姜,沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，大家若有幸在超市看到,千万不可客气，买来每次熬红油的时候放一点。
3、红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然、咖喱等是万万放不得的。（修改编辑自百度知道）

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