【蠔好味】响油鳝糊

姜蒜部分切片，部分剁成末，葱部分切段，部分剁成末。

鲜二荆条红椒剁碎。

鳝片洗净放入锅中。

另起锅烧水，水开后加入姜蒜片，葱段，黄酒，白胡椒粉，

白醋，煮沸后三分钟，将其倒入装有鳝片的锅中，盖上盖

三分钟。捞出鳝片洗净，划成丝备用。

起油锅，油温五成，放入姜蒜葱未炒香，放入鳝丝炒至脱

水，加入李锦记蠔油，味极鲜酱油，炒匀。再加入白糖、

白胡椒粉，盐炒匀。勾浓芡，让所有鳝丝都均匀地裹上一

层芡汁，出锅装盘。在中间用勺子压出一个小窝。在小窝

内装入姜蒜葱未，辣椒粹。再将白胡椒粉均匀撤在鳝丝表

面。

另起油锅，油温九成，将部分油浇在小窝内的姜蒜葱辣椒

上，部分浇在鳝丝上，趁热上桌。

一

 

 

 

所有跟帖： 

• 这鳝片儿看着不错，象田里抓来的。 -傻闷登儿- ♂ (47 bytes) () 10/25/2018 postreply 10:04:44

• 好吃，赞！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 10/25/2018 postreply 10:30:15

• 这么好的菜，只吃菜就好了！不用端米饭了！ -夏天的夏- ♀ (0 bytes) () 10/25/2018 postreply 11:00:26

• 很好吃的样子 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 10/25/2018 postreply 11:38:11

• 为什么鳝糊要放蚝油？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/25/2018 postreply 11:48:59

• 一般用香油，用蠔油口味更柔润 -峨眉山喜猴- ♂ (0 bytes) () 10/25/2018 postreply 12:20:02

• 但是鳝糊这个菜是不放蚝油的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/25/2018 postreply 12:41:03

• 你的响油鳝糊色味看上去不错，但是还是不要放蚝油比较好：味道不一样了。 -joycewu12- ♀ (98 bytes) () 10/25/2018 postreply 19:16:09

• 特棒！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/25/2018 postreply 13:04:27

• 响油鳝糊是苏帮菜。 -聊聊看- ♂ (212 bytes) () 10/25/2018 postreply 17:11:34

• 看了视频，我又馋响油鳝糊。今年刚刚回国吃了上海老正兴和苏州的松鹤楼的响油鳝糊…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 10/25/2018 postreply 19:26:50

• 冷冻的鳝片，不如不吃。要是新鲜的直接就是买鳝丝了，没人用鳝片切成鳝丝的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/25/2018 postreply 19:47:11

• 不错 冷冻的没弹性 没鲜味 倒是相见不如怀念了 -IoT- ♂ (0 bytes) () 10/26/2018 postreply 04:37:48