[下厨记 VIII]土鸡肋排花菇盅

来源: 梅玺阁主于 2018-10-05 21:00:29 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8812 bytes)

女儿去大学了，住读，也就是说，她要开始“不在家里吃了”。在国内的时候，她从幼儿园到高一，一直都是在学校里吃的。不知为什么，我几乎从来没有过问过她到底吃了些什么，只是有时无时地问起过几次吃了点什么。我记得的是，有一次我做鸡翅给她吃，她很夸张地告诉我这翅根比她们学校的鸡腿还大。在国内的时候，我从没有担心过学校的伙食，上海的学校，基本不会太咸，不会太辣，不会太荤，也不会太素，无非就是大排、肉圆、百页包、卷心菜之类的罢了，不会太好吃，也不会太难吃。

及至到了美国，她只有在学校吃过一次午饭，那是第一天，吃的是nachos，因为学校里只有些披萨、塔可之类的东西，我从第二天起就给她带饭，买了个日本产的象印便当盒，分为四层，二层冷二层热，外面是个真空罐，及至中午她吃的时候，饭菜还是热的。那个东西很好，唯一有一点，要是有油渗出来，饭盒便很容易打滑，极难打开，那样的话，小豆只能把冷菜和热菜吃了，却吃不到饭。好在她的高中一点多就放学了，离家也近，回家再吃点也很容易。

小豆走了，走的时候带了一整套新的锅子，还有一本《梅玺阁菜话》和《下厨记》的第一本，她要开始给自己做做饭了。她的宿舍不是公寓房，而是套房，一个门堂进去，有三个卧室，二个三人间，一个单人间，她居然抽签抽到了单人间，也不错。那套房间有烤箱有灶台有冰箱，她的确可以做点东西吃吃了。

她是会做饭做菜的，还是小学的时候，每天家中的“饭”就是她烧的，“菜”是我做的；除此之外，她也会炒各种蛋菜乃至炒鳝丝，我是不怕她饿死的。

这不，没几天，她就炒了花菜炒肉片，煎了培根，做了荷包蛋，反正就让她在那儿折腾吧，她们一屋中有个台湾人，带了电饭煲去，据说只是她在用，台湾姑娘带去的米都没有开过封。

她是有饭卡的，饭卡中一个月还有五百多美元的充值，但是为父母者，总是希望她不要天天汉堡薯条的，或者说为“华人父母”者，总是希望她能吃点中国东西的。她们学校有十七个餐厅，自然有卖中餐的，她们学校在美国的地理位置上，也应该算是全美最多样化的地方了，多样化，餐饮当然也是多样化的。

可再多样化，中餐也是老美口味的中餐，哪怕中国人口味的，但阁主的女儿，吃得好一些，不应该吗？

我想了各种的方法，做成上海以前的盆菜？或者做成上海现在的半成品？让她打开包装自己炒一下就行？也不是不可以，一包虾仁加二个蛋，三小张百页加二根香肠，炒一炒蒸一蒸就能吃了，但那个好象也挺花功夫的，毕竟是去读书不是去陪读的。

想来想去，不如炖盅吃吧？广式的单人小盅，慢火炖出来，岂不是又营养又方便？

炖盅其实很简单，把物料备好，放入盅中，加上火，再坐到水里去加热，就是我们以前读化学时做实验做到过的水浴啦！由于水的温度不会超过一百度，所以只要外面的水没有烧干，盅里的东西没有烧焦的可能，是一种很安全的烹调法。这个安全，包括不会烧焦的安全，乃至不会难吃的安全。

盅，并不大，讲究个鲜美。要鲜美，就要有蛋白质，不是要有味精啊！蛋白质中富含胺基酸，那才是鲜味的来源，你也可以用黄豆来提鲜，没问题，但要记住不能用一煮就烂的东西，那样会很煞风景的。

所以，美国的肉鸡不能用，炖盅是个慢工出细活的东西，要慢慢炖才行，我选用了台湾产的土鸡，事实证明，还是越南产的那种超便宜的老鸡更好。慢着，慢工，慢工，小豆哪来的时间做慢工啊？哪怕不用在灶台前站几个小时，但她还要读书的啊？炖盅一炖一二个小时，她不见得有这个时间啊？

既要感谢现代科技，也要感谢全球化和跨国贸易，有样东西叫“电炖盅”，那玩意可以定时启动，可以定时长炖煮，也可以定时关闭或保温，那就不用人守着啦！去亚洲超市买一个不就是了，亚洲超市有电饭煲，有电热水瓶，一定也有电炖盅的。

先是去的H Mart，一家韩国超市，那儿连电热泡面杯都有，一种专供食用袋装辛拉面之类要烧煮的方便面的杯子，可是，他们没有电炖盅，找了二回都没有。好吧，看来韩国人不炖东西吃。那去台湾超市吧，台湾人多讲究养生呀，这炖盅不就是个养生玩意吗？99大华，找了一圈，居然也没有。快死心了，回家路上又抱着试试看的心情，去了日本超市Tokyo Central，还是没有。

怕什么，有网络有亚马逊呀，一查，亚马逊上果然有，中国生产，进口商在纽约，一锅可以炖二个小盅或一个大盅，多好呀，果断下单，隔日送到。

中英文包装，中英文说明书，那英文真叫一个烂，那中文也叫一个烂，不管看中文还是看英文，都看不明白定时功能的设置方法，还是我后来自己研究出来的。电炖盅分十种加热模式，其中有四种分别是“虫草”、“鱼胶”、“参茸”和“官燕”，老外们看到了，会不会以为中国人日常就是吃这些玩意啊？我觉得吧，天天吃这些东西人，一定不需要电炖盅的。

初试牛刀，炖的是土鸡肋排香菇盅，那天去亚洲超市，没买到炖盅，于是买了一只台湾土鸡，一扇肋排，肋排叫他们用机器横切成了四条，回到家中，把鸡洗净，留出了四分之一只带腿的鸡，剩下的切成了麻将块，肋排则顺着肋骨切块，鸡块和肋骨总共分成了八份，分别用自封袋装了起来。

隔天晚上，从冻库中拿了二包出来又发了四只花菇，早上在大锅中放入清水，炖盅里每盅一包鸡肉肋骨，再放入二枚花菇，调好时间，就出门了。

等我回来的时候，下午五六点吧，满房间的香气。想起在上海的时候，我座位附近有位孕妇，天天上午十来点钟开始用电炖盅炖东西吃，我是“久居芝兰之室”，估计走过路过的老外会给香死吧？倒是也从来没听他们说起过。

炖好的盅，汤色很清，上面漂着一层极薄极薄的油，波澜不惊的样子，可千万别急着喝哦！没加盐是小事，现磨一点即可，关键是那玩意超烫的，由于鲜美又特别想喝，我就把整个下嘴唇内侧烫下过一层老皮来，好在那真的是老皮，本来就要新陈代谢的，第二天就好了。

那个盅，炖了一个半小时，炖好再加的盐，味道如何？我只能说“实在太好吃了！”，很没有成就感，是的，没有成就感。我做了二十多年的菜，讲究的就是精雕细琢，讲究的是在灶台边看着火候，然而这玩意就是切个块，加点水，调个设定而已，真的是很难有成就感。

成就感还是有的，等我把包装好的自封袋带给小豆，把电炖盅给她送了过去，再过了几天，她告诉我她已经炖了盅，和华人朋友分享，而且华人朋友还说好吃之后，我找回了一点成就感。

能够让女儿有美食与人共享，还有什么比这更有成就感的？哪怕就是一盒咸菜肉丝，可以让女儿与朋友当作面浇头一起吃得开心，不也是成就感吗？再退一万步说，哪怕是有样小零食，只有家门口的食杂店有卖，你给女儿送了过去，她的朋友都说好吃，还能比这更有成就感吗？

最后，不要问我电炖盅的牌子，我又不拿厂家钱的，自己上亚马逊找一下，有好多种呢，挑一种你认为适合的就行，其实，我也没拿亚马逊的钱，可是我喜欢提到他们，我还是他们的Prime会员呢！可以畅看“反恐24小时”哦，我也没什么追求了。