家常菜式 - 猪（2）

1. 腊肉

腌肉料 - 酱油/高粱酒/盐/糖/花椒/姜/葱/蒜/干辣椒/八角/陈皮/五香粉/桂叶

腌制一星期左右

挂出风吹日晒2星期

行了

2. 剑笋腊肉

腊肉蒸8-10分钟后切片，剑笋，泡椒，辣椒，姜，蒜苗

一大匙油烧热，爆香姜/辣椒/泡椒，放进腊肉/剑笋，适量蚝油/糖翻炒，加蒜苗拌均即可。

3. 腊肉小炒

腊肉蒸熟，虾米，四季豆，辣椒，干辣椒，洋葱，蒜蓉

一大匙油烧热爆香虾米/辣椒/洋葱/蒜蓉，放进腊肉/四季豆，一大匙豆瓣酱/料酒拌炒，加大匙清水继续拌炒至水分收干即可。

4. 腊肉炒饭

腊肉，青豆仁，洋葱，葱，枸杞，鸡蛋，冷饭

鸡蛋加枸杞/葱花打散炒熟

2大匙油烧热爆香腊肉/洋葱，放进米饭/青豆仁/鸡蛋，加少许精盐，旺火快速拌炒即可。

5. 酱肉煲仔饭

烟熏酱肉/酱鸡腿蒸熟

砂锅底抹油，加入大米/清水煮7分熟

铺上酱肉/酱鸡腿焖煮至透出焦香味，铺上个人喜欢佐料，淋豉油或卤汁即可。

6. 腊肠煲仔饭

腊肠，香菇，葱油酥，蔬菜。

米饭在砂锅里煮至7分熟，铺上腊肠/香菇继续焖煮至透出焦香味，铺上蔬菜，葱油酥，淋豉油或卤汁，撒葱花。

7. 烧猪蹄海参

卤猪蹄去骨切小块

海参，香菇，笋，虾米，姜片，葱段

2大匙油烧热爆香姜片/葱段/虾米，放进猪蹄/海参/笋，加一饭碗清水，一大匙料酒，适量蚝油/生抽/糖烧煮约10分钟，转旺火让汤汁收干，撒葱花即可。

8. 药膳猪蹄

猪蹄放进清水里，加花椒/桂叶/姜料酒烧开，放进猪蹄川烫约10分钟.

卤包/人参/当归/药酒里捞出红枣/雪梨

猪蹄和所有材料放进大碗里，注入适量清水，放进蒸笼里蒸120分钟，林一大匙人参药酒，加盐调味。

9. 金兰笋烧肉

金兰笋泡软，五花肉用料酒/生抽腌制，葱/姜

一大匙油爆香葱/姜，放进五花肉/金兰笋，一大匙料酒拌炒，注入一饭碗清水，适量生抽/糖，上盖烧煮40分钟左右，转旺火烧至汤汁收半即可。

10. 麻油猪腰

猪腰剔筋，刻花切片，充分浸泡去除血水异味。

姜片放进适量黑麻油里煎至微焦，注入适量米酒清水烧开，放进猪腰汤煮片刻，加盐/糖调味即可。

11. 肠旺

熟大肠，猪血，姜，蒜，花椒，泡椒，蒜苗，辣豆瓣酱，料酒

2大匙油烧热，爆香花椒/姜/泡椒/蒜/辣豆瓣酱，注入适量清水，一大匙料酒/生抽烧开，放进大肠/猪血烧煮约7-8分钟，撒蒜苗即可。

12. 卤菜

五花肉/猪蹄/猪耳/蹄筋放进清水里加卤包，各种配料/调味料烧煮至筷子可以轻易插入肉厚处。

13. 台式肉燥

肉糜，香菇，虾米，葱油酥，蒜蓉，干辣椒，洋葱，五香粉，冰糖

2-3大匙油烧热，爆香所有材料，注入适量清水/生抽/冰糖，烧开后转小火慢炖一小时。

捞一大勺拌饭

 

用来拌炒面

也可拌炒米粉，用途很广。

14. 春笋排骨猪肚汤

春笋

排骨/猪肚川烫，春笋切块

清水烧开，放进排骨/猪肚/笋/草菇/姜/料酒烧煮至筷子可轻易插入，加盐调味，撒葱花。

15. 豉汁山药排骨

排骨加干辣椒/豆豉/蒜蓉/生抽/料酒生粉腌制

加山药拌均置大碗里

放进蒸笼里蒸40分钟，加入泡软的粉丝拌均，继续蒸10分钟，撒葱花即可。

16. 酱爆猪颈肉

猪颈肉，笋，姜丝，干辣椒，蒜蓉豆豉酱，生抽

2大匙油烧热爆香辣椒/姜丝，放进肉片/笋翻炒，加入蒜蓉豆豉酱/料酒，小半杯清水，旺火发拌炒至汤汁收干即可。

17. 沙嗲炒肉片

做饭跟上一道菜差不多，佐料变更，调味料改用沙嗲酱。

西芹，胡萝卜，菌菇，辣椒，蒜

18. 子姜炒肚片

猪肚川烫后切片，嫩姜片，椰花菜梗切片

2大匙油烧热，放进姜片/猪肚拌炒片刻，加料酒/生抽，小半杯清水，旺火拌炒5分钟，加入椰花菜梗拌均，用太白粉水勾薄芡即可。

19. 酸辣肚丝汤

用酸辣汤做法

20. 酸菜肚条

猪肚，酸菜，姜丝，泡椒

用蚝油拌炒

 

所有跟帖： 

• 鸭哥，我已经被馋死了 -sadface- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 18:34:43

• 不对 -致青春- ♀ (671 bytes) () 10/04/2018 postreply 14:47:43

• 虽然吃不到但是看着也过瘾。大师，卤猪腿有配方吗？ -翡翠&水晶- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 18:48:49

• http://blog.wenxuecity.com/myblog/64942/201803/16643.html -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 18:54:06

• 谢谢。我在劳模店看到整个猪腿才99美分一磅，心动的想买，他们居然还卖猪鼻子，哈哈。 -翡翠&水晶- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 23:11:21

• 很便宜啊，多买些。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 00:20:46

• 昨天才看到路边卖猪鼻子。。。 -waterfowl- ♂ (87 bytes) () 10/04/2018 postreply 06:34:36

• 你太会做了，是不是开餐馆的。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 18:52:35

• 是啊，做的这么好不开餐馆是大家的损失 -zjb- ♀ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 11:57:22

• 腊肉太诱人了，您那么厉害，对得起二师兄了。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 19:08:49

• 我买了一瓶韩国BBQ酱,请问大厨你会怎么用? -9762- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 19:11:14

• 烤肉/煎肉都行 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 19:18:46

• 谢谢 -9762- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 19:21:35

• 太厉害了 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 19:25:50

• 看上去好吃的不得了！ -jiyingsun- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 19:44:15

• 好奇你家人体重如何 -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 21:09:04

• 今天冬天要做些腊肉了：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 00:28:56

• 馋人的紧 -theday0418- ♀ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 05:13:14

• 馋死人不偿命啊 -聂大爷- ♂ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 06:35:08

• 膜拜膜拜 -lightblue11- ♀ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 07:00:02

• 楼主出书了没 -这样就好- ♀ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 08:31:32

• 腊肉是带皮的五花肉做的吗？太馋人了 -Tony很帅- ♀ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 10:29:12

• 从哪里收集来这么多？不会是自己做的吧？ -mmnn66777- ♂ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 11:03:36

• 我的天啊，太馋人了 -芳草无情- ♀ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 11:55:21

• wow！ 这做的也太棒了，真的是馋死人不偿命啊 -zjb- ♀ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 11:56:08

• 太干净利落了，一点烹饪的忙乱痕迹都没有，不愧是大师 -SimpleSeeker- ♀ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 16:17:56

• 馋s人啦…… -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/05/2018 postreply 10:32:43

• 太赞了！私房少有的大厨之一 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 10/06/2018 postreply 08:47:20

• 鸭哥贴看完了，自己都不好意思上帖子了 -烂土豆- ♀ (0 bytes) () 10/07/2018 postreply 20:58:32

• 馋！！ -emilystar- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 19:44:33