【蠔好味】砂煲肉末焖豆腐

做菜放适量蠔油总是能提鲜，厨房里是少不了蠔油的，特别是煎炸过的豆腐，很能吸汁,加上蠔油，真是绝配。

主材：北豆腐约450克，肉末约75克。

 

 

辅料：姜米1/2大匙，蒜米1/2大匙。

调料：李锦记蠔油1满匙，生抽1大匙，老抽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/3小匙，料酒1大匙，麻油约1/2小匙。

操作：

一、豆腐切块厚约8~12mm，入平底锅煎至双面金黄色；

二、砂锅放底油，开慢火，倒入蒜米和姜米，稍煸，倒入肉末，搅拌片刻；

三、烹入李锦记蠔油1满匙，生抽1大匙，老抽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/3小匙，料酒1大匙，搅拌几下，

四、清水或高汤至1/2锅左右，把汤调匀；

五、放入煎过的豆腐，慢火滚约20分钟；

六、大火收汁至剩下汤汁1/3左右，不要把汁烧干，再撒麻油约1/2小匙，面上可铺上香菜或葱花。

出菜啦：

小经验：

 

 

 

 

一、砂锅最忌骤冷骤热，开始用时锅里放适量底油或水；

二、肉末先炒过或煸过，就不会出浮沫了。

谢谢！！

 

 

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所有跟帖： 

• (╯▽╰ )好香~~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 10:26:17

• 多谢美言！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 10:49:25

• 好看馋人，小tip很有用。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 10:33:56

• 多谢多谢！因为我以前爆过砂煲，痛苦的经验，呵呵。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 10:49:55

• 做的很好...啥是北豆腐? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 10:44:03

• 应该是指宜煎炸的老豆腐 -palmdodo- ♂ (44 bytes) () 10/02/2018 postreply 10:46:17

• 谢谢答复... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 10:51:17

• PLAMDODO,您说得对！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 10:53:06

• 就是比较硬身的豆腐，英文叫FIRM ，如果再硬的叫EXTRA FIRM。中国人硬的叫北豆腐，比较软的叫南豆腐。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 10:52:43

• 真好，而且不是video 便于收藏，谢谢！ -芳草无情- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 13:17:41

• 我不会搞那个，呵呵。谢谢关照！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 14:06:44

• 恩，进味的豆腐比肉好吃！ -越秀文人- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 15:01:50

• 是，煎过更入味，谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 16:48:18

• 非常棒！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 17:40:59

• 谢谢光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 18:58:07

• 豆腐炖够时间才好吃~~~赞！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 18:12:29

• 谢谢参观！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 18:58:50

• 又一道好茶 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 21:15:56

• 多谢赞赏！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 06:03:57

• 太厉害了 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 22:17:10

• 谢谢农夫朋友！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 06:04:48

• 这做的很惹味。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 23:03:05

• 谢谢大厨！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 06:05:34

• 好棒 -wbqm- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 07:10:42

• 谢谢访问！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 11:49:05

• 这个看着就好吃。下次也试试用铸铁锅炖一下。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 07:40:46

• 行啊，铸铁锅也挺好的。谢谢关注！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 11:50:22

• 问一下， 姜米蒜米是什麽？ -wxc2121- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 13:55:20

• 就是比姜茸蒜茸粗一点，不用剁那么碎，呵呵。谢谢光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 14:17:33

• 很入味，一定很好吃！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:29:04

• 是啊，煎过应该容易入味，谢谢好评！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:40:47