家常菜式- 豆腐

1. 麻辣黑白

猪血/豆腐/肉糜/蘑菇

两大匙油爆香肉糜/蒜蓉/辣椒/葱花/姜蓉，注入一饭碗清水烧开，加入猪血/豆腐/蘑菇/两大匙麻婆豆腐酱，烧煮约10分钟，用太白粉水勾薄芡即可。

2. 酸辣汤

材料1-嫩豆腐/猪血/海参/香菇/肉丝（用太白粉/蛋清/盐腌制）材料2-葱花/蛋液 - 适量高汤烧开，放进材料1烫煮5分钟，加适量镇江黑醋/胡椒粉调味，用太白粉水勾薄芡，加入蛋液/葱花即可。

3. 三鲜镶豆腐

镶豆腐材料 - 蟹膏/虾仁/牡蛎（一定要用最新鲜货色彩不会有腥味）

豆腐切粗块从中间挖一个小洞，撒少许太白粉，填进镶料，放进蒸笼里以旺火蒸7-8分钟，倒掉盘底水分，淋4大匙豉油，两大匙滚油，撒葱花即可。

4. 一锅烧

嫩豆腐/肥牛薄片

各式菌菇/笋/野葱/辣椒/蒜/姜/鹌鹑蛋

一大匙油烧热爆香蒜蓉/姜片，注入适量高汤烧开，放进所有材料烫煮，加酱油/料酒/糖调味，熄火后放进几颗鹌鹑蛋。

5. 雪菜丸子烧豆腐

雪菜丸子（猪肉糜加蒜蓉/雪菜末/蛋清/太白粉脚拌均匀，揉成肉丸炸熟），嫩豆腐，雪菜末，蘑菇片，葱，姜，蒜，泡椒。

一大匙油爆香蒜蓉/姜，注入适量高汤烧开，放进所有材料烫煮，加生抽/胡椒粉调味，用太白粉水勾薄芡即可。

6. 三鲜豆腐煲

小黄鱼煎熟拆肉

章鱼/鲍鱼川烫后切块

菌菇/椰花菜/辣椒/老豆腐

适量高汤烧开，加入韩式大酱/辣豆瓣酱各一大匙，放进所有材料烫煮即可。

7. 海鲜扣京五山豆腐

日本京五山豆腐 - 口感嫩滑如jelly，有不同风味，紫苏味最好吃。

半碗高汤加盐/料酒烧开，放进扇贝/虾烫熟，勾薄芡淋于豆腐上即可。

8. 油豆腐鸡煮粉丝

油豆腐/鲜香菇/木耳/胡萝卜/笋/蒜/蒜苗/粉丝

一大匙油烧热爆香蒜蓉，放进鸡块，加辣豆瓣酱/料酒翻炒，注入高汤烧开，放进所有材料烧煮约15分钟，加入粉丝继续煮5分钟即可。

9. 豆腐烧鲫鱼

鲫鱼打理干净，肉厚出划两刀。2-3大匙油烧热爆香葱段/姜片/干辣椒，捞起放进鲫鱼两面各煎几分钟，注入适量清水，放进豆腐/辛香料，适量辣豆瓣酱烧煮10分钟左右即可。

10. 泡菜豆腐五花肉

五花肉片放进锅里煎至出油

放进豆腐两面煎过

最后放进泡菜，不加任何调味料，让泡菜的咸酸辣渗入蒸锅菜里。

食用时豆腐/五花肉/泡菜各一片夹着吃。

11. 牡蛎紫菜豆腐汤

牡蛎/豆腐/猪血/紫菜/蘑菇/姜丝/辣椒

高汤烧开，放进所有材料烫熟，加料酒/盐/浙醋/胡椒粉调味。

12. 韩式螃蟹烧豆腐

螃蟹打理干净斩块

豆腐/葫芦瓜/蘑菇/辣椒

两饭碗清水加一大匙韩式大酱/辣椒粉/料酒烧开，放进所有材料烧煮，加生抽调味即可。

13. 家常豆腐

肉丝/木耳/蘑菇/香菇/蒜蓉/姜蓉/辣椒末/蒜苗；豆腐切块煎过。

两大匙油爆香姜/蒜/辣椒末，放进肉丝翻炒，注入一饭碗清水，适量辣豆瓣酱/生抽烧煮至汤汁收半即可。

14. 鱼春大酱汤

豆腐/虾苗/蒜蓉/葱丝

鱼春/鱼肠/牡蛎/蛤蜊/泡菜/葫芦瓜

适量清水加2大匙韩式大酱烧开，放进所有材料煮熟即可。

15. 沙茶双嫩

油豆腐/猪血/鲜猴头菇/歇菜末/虾米

一大匙油爆香虾米，放进雪菜/沙茶酱拌炒，注入适量清水烧开，放进猪血/油豆腐/猴头菇烧煮，加盐调味，用太白粉水勾薄芡即可。

16. 苦瓜豆腐干

豆腐干/肉丝/虾米/辣椒/蒜

苦瓜切条

两大匙油爆香蒜/辣椒/肉丝/虾米，放进苦瓜，半大匙蒜蓉豆豉酱，一大匙料酒，半杯清水，旺火翻炒至汤汁完全收干即可。

17. 虾仁烧豆腐

嫩豆腐/虾/蛤蜊/草菇/泡椒/葱/姜

1饭碗清水加姜/料酒烧开，放进蛤蜊烫开口取肉，捞出蛤蜊壳/姜片，放进虾/豆腐/草菇，加蚝油/生抽调味，太白粉水勾薄芡，撒葱花/泡椒末即可。

18. 蟹黄豆腐

做法在家常海鲜贴里介绍过，这里就不重复了。

 

所有跟帖： 

• 收藏！感谢！ -酷暑之雨- ♀ (0 bytes) () 09/29/2018 postreply 16:41:56

• 鸭厨，你这一定是专业出生吧，该不会是自学成才吧？呵呵 -傻闷登儿- ♂ (56 bytes) () 09/29/2018 postreply 16:49:05

• 比專業廚師還牛！ -紫舞- ♀ (0 bytes) () 09/29/2018 postreply 17:05:20

• 你咋成天气的那以好呢 -12qw- ♀ (0 bytes) () 09/29/2018 postreply 17:09:33

• 鸭厨应该不是专业厨师 -楚怡雨- ♀ (236 bytes) () 09/29/2018 postreply 17:39:16

• 菜的搭配太牛了！ -绿末儿- ♀ (0 bytes) () 09/29/2018 postreply 17:59:10

• 馋死不偿命心甘情愿为美食^?_?^^_^ -Jane11- ♀ (0 bytes) () 09/29/2018 postreply 18:38:40

• 豆腐是最爱，全部收藏，谢谢大师！ -好心情365天- ♀ (0 bytes) () 09/29/2018 postreply 19:53:28

• 口水流了一键盘！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 09/29/2018 postreply 20:16:44

• 这些豆腐菜馋死人了。 -pupudelaclichy- ♀ (0 bytes) () 09/30/2018 postreply 04:30:49

• 比起厨艺，鸭哥这无以伦比的，对生活无限的热忱最让人佩服。 -一路奔跑- ♀ (158 bytes) () 09/30/2018 postreply 04:44:41

• 太有才了！ -omum- ♀ (0 bytes) () 09/30/2018 postreply 05:38:41

• 美图美食。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/30/2018 postreply 06:54:59

• 诱人的美食！ -wbqm- ♀ (0 bytes) () 09/30/2018 postreply 07:27:05

• 高厨一出手就是不一般。赞！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/30/2018 postreply 07:50:48

• 海鲜镶豆腐太棒了 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/30/2018 postreply 15:20:59

• 鸭哥出个菜谱吧，我预订一本！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/30/2018 postreply 16:00:14

• 都是些开胃的好菜。大部分还会做；但存色没有这幺好。 -chongqingguy- ♂ (0 bytes) () 09/30/2018 postreply 17:42:09

• 鸭厨菜喜用海鲜，酱，辣椒 -anqi07- ♀ (0 bytes) () 09/30/2018 postreply 19:02:58

• 好，很好，非常好，好极了！ -mmnn66777- ♂ (0 bytes) () 09/30/2018 postreply 20:46:06

• 哎妈，赶紧弄了条毛巾接下巴颏上， 太馋人！ -佩竹白露- ♀ (0 bytes) () 09/30/2018 postreply 22:36:36

• 鸭大师的家常菜式系列给我做日常菜很多启发 -theday0418- ♀ (287 bytes) () 10/01/2018 postreply 05:58:08

• 韩国大米本身口感比较稠绵chewy, 煮饭时加一把浸泡过的黑米就行了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/01/2018 postreply 14:02:00

• 谢谢答复 -theday0418- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 05:23:31

• 您的豆腐做得太好了。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/01/2018 postreply 20:33:11

• 巧手~~~~~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/02/2018 postreply 07:03:02

• 无法不点赞：））） -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 10/05/2018 postreply 11:39:04

• 赞 -emilystar- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 19:50:30