家常菜式 - 猪

1. 冰糖元蹄

小蹄膀用卤包/料酒/生抽/老抽/冰糖卤至用筷子可以轻易插入肉厚处即可。

2. 酱肉

上好五花肉用生抽/老抽/烈酒/葱/姜/花椒/桂叶/陈皮/干辣椒浸泡腌制2天。

放室外风吹日晒十天以上

烟熏材料/装备如图

按个人口味喜好，蒸/炒/煎煮都好吃

3. 台式卤肉饭

五花肉/香菇切丝，虾米切碎

葱花/蒜蓉/葱油酥/八角

爆香肉丝/香菇丝/虾米/葱/蒜，加清水/料酒。生抽/老抽/盐/糖，烧开后加入葱油酥，转小火炖煮40分钟即可。

4. 栗子烧肉

五花肉/栗子/香菇/鹌鹑蛋/八角/陈皮/姜/葱/辣椒

五花肉切大块，过油后捞起沥干。爆香葱/姜/蒜/辣椒/陈皮/放进五花肉和其它材料，加清水/料酒/生抽/老抽/糖，烧开后上盖转中小火烧煮30分钟，揭盖转旺火烧煮至汤汁收干即可。

5. 腊味煲仔饭

腊肉/腊鸭腿蒸熟后切片斩块

用砂锅煮米饭，7分熟时铺上腊肉，腊鸭腿，米饭熟透，锅底微焦后撒姜丝，泡椒，葱花，淋豉油即可。

6. 蜜汁酥肉

猪颈肉切条，甜椒，蘑菇，蒜瓣，珍珠洋葱

猪颈肉用少许料酒/盐/太白粉腌制，裹面糊炸酥，捞起沥干。甜椒/蘑菇/蒜/洋葱过油备用。

两大匙蜂蜜/半杯清水/一大匙生抽/少许精盐烧开，用太白粉水勾薄芡，放进猪颈肉拌炒均匀即可。

7. 豉汁排骨

排骨斩块

用料酒/酱油/豆豉酱/辣椒末/干辣椒/太白粉腌制

放进蒸笼里以旺火蒸40分钟即可

8. 蹄冻

猪蹄川烫后捞起，拔出杂毛。一锅清水加卤包/花椒/红枣料酒烧开，放进猪蹄烧煮至熟烂，取出去骨切小块。

适量汤汁加生抽/盐调味，放进猪蹄肉/红枣/葱花拌均，置冰箱里过夜即可。

9. 甜酸肉

三分肥七分瘦肉切厚片，用盐/太白粉/蛋液腌制。

佐料 ： 菠萝/甜椒/葱段/洋葱/蒜。酱料 ：番茄酱/糖/醋/酱油/盐/太白粉水

肉片沾满太白粉入油锅炸熟后捞起沥干。两大匙油烧热，爆香佐料，加入甜酸酱汁烧开，放进肉片拌均即可。

10. 扣肉

一锅水加八角/桂叶/花椒/姜/料酒烧开，放进五花肉煮约10分钟，捞起抹干水分，用竹签在猪皮上扎孔。

适量油烧热，放进五花肉，皮朝下，炸至微焦，捞起泡进冰水里，凉却后切厚片，用酱油/料酒/五香粉腌制。

菜干泡洗干净，挤干水分后切碎（没有霉菜，用本地菜干代替）。肉片装大碗里，皮朝下，铺上菜干，淋腌肉酱汁，放几小块冰糖，入蒸笼里以中小火蒸两小时，倒扣盘里即可。

11. 油饭金瓜盅

油饭材料 ：五花肉切丝/香菇丝/虾米/葱/葱油酥/糯米。 小南瓜从顶部横切，掏出瓤/籽。

爆香所有配料，放进糯米，少许清水，酱油，上盖焖煮至米粒7-8分熟，填进南瓜里，放进蒸笼里以中小火蒸约40分钟即可。

12. 咖喱排骨

排骨/迷你土豆/胡萝卜/蒜/辣椒/咖喱粉

两大匙油烧热爆香配料，加入咖喱粉炒香，放进排骨，注入清水烧煮45左右即可。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 每次您发帖子感觉把天下的美食都写尽了，然后下一个帖子又把我震住了 - 做法详尽，照片精美，最后的成品美轮美奂，一个词 完美！谢谢 -lightblue11- ♀ (0 bytes) () 09/23/2018 postreply 18:32:38

• 谢谢。中秋快乐！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/23/2018 postreply 18:47:43

• 同感啊！！ 每次看完鸭哥的贴子，就羡慕死鸭哥的家人了。 -ZheFei- ♀ (0 bytes) () 09/24/2018 postreply 13:19:40

• 还以为是餐馆，应该开一个:-) -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 09/23/2018 postreply 18:34:21

• 一直欣赏鸭哥的美食。祝您全家中秋快乐！ -静.安- ♀ (0 bytes) () 09/23/2018 postreply 18:58:44

• 栗子烧肉真是抵御不了的诱惑啊！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/23/2018 postreply 19:11:17

• 这实在是太馋人了！！！赞！！！ -稻穗儿- ♀ (149 bytes) () 09/23/2018 postreply 19:35:50

• 大赞！ -云梦- ♀ (0 bytes) () 09/23/2018 postreply 19:43:17

• 赞！收藏了，中秋快乐！ -CherryHillJT- ♀ (0 bytes) () 09/23/2018 postreply 19:47:51

• 祝厨房各位网友中秋快乐！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/23/2018 postreply 20:08:57

• 鸭嫂才是真高人 -weston- ♀ (72 bytes) () 09/24/2018 postreply 01:18:25

• 冰糖元蹄灵的，有时间我也烧一次 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/24/2018 postreply 06:57:58

• ＷＯＷ，　还家常,　都是大师级别的．．． -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 09/24/2018 postreply 08:47:10

• 鸭厨赛过俺们家乡那些专门给人家办席的大厨子了。酥肉勾起乡愁， -傻闷登儿- ♂ (155 bytes) () 09/24/2018 postreply 10:25:45

• 这个帖子要收藏 -anqi07- ♀ (0 bytes) () 09/24/2018 postreply 12:53:48

• Bravo! -haochilao2- ♂ (0 bytes) () 09/24/2018 postreply 14:33:16

• 太牛了 -last_glory- ♂ (0 bytes) () 09/24/2018 postreply 15:20:59

• 简直是个全才，这一家人要给养的肥肥的吧？ -jndydkt- ♂ (0 bytes) () 09/24/2018 postreply 20:33:49

• 额滴个娘，馋煞个人啊！菜好，摄影技术更是棒啊！ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 09/25/2018 postreply 05:40:38

• 一边咽口水，一边观看，做的真好，栗子烧肉，卤肉饭，个个都好吃。 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 09/25/2018 postreply 08:02:09

• 馋死人不偿命呀。看得俺都没心思干活了。 -Laurrra- ♀ (0 bytes) () 09/25/2018 postreply 08:23:14

• 真是不让人活了 -菜籽花花黄了- ♀ (0 bytes) () 09/29/2018 postreply 20:57:53

• 馋！ -emilystar- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 19:52:51