家常菜式 - 鸡

这里的鸡普通分三种 - 体型较小的春鸡，肉鸡，和走地鸡。小春鸡适合用于韩式人参鸡汤，此外没什么其它用途，原因是没什么肉，鸡味也不突出。肉鸡大约一公斤左右，属于all-purpose，当然体型比不上美国那种前突后翘的尤物型肉鸡，皮下脂肪也不多。唯一的缺点还是少了点鸡味。走地鸡味道不错，但肉质比较柴，只适合红烧或炖汤，价格也相对比较贵。鸡肉是我餐桌上最常见的肉类，所以就尽量做些不同口味的菜式。平常很少做炸鸡，原因是本地炸鸡文化已发扬光大，各种口味都有，质量很好，一通电话就送到家，实在没必要弄脏自家厨房。

1. 栗子焖鸡

鸡斩块，栗子，笋，红枣，香菇，蒜

一大匙油爆香蒜瓣，放进鸡块，加两大匙米酒拌炒，注入一碗清水，适量生抽/老抽，糖，加入其他材料，上盖焖煮约10分钟，掀盖转旺火翻炒至汤汁即将收干，淋少许麻油即可。

2. 葱油蒸鸡

鸡斩块摆盘，铺上姜片/葱段/精盐/料酒

放进蒸笼里以旺火蒸约10分钟，取出姜片/葱段，撒葱丝/芫茜即可。

3. 猴头菇鸡汤

新鲜猴头菇

鸡块，猴头菇，蘑菇，香菇，伞菇至汤碗里，加适量盐/料酒，放进蒸笼里隔水蒸20分钟。

4. 四色鸡腿

四只鸡腿，炸/白斩/卤/煮，请客用好看，其实味道区别不大，蘸葱/姜/蒜油。

5. 三杯鸡

鸡块，姜，蒜，辣椒，洋葱，九层塔

2大匙油爆香姜/蒜/洋葱/辣椒，放进鸡块，加适量黑麻油，生抽/老抽，糖，料酒，半杯清水，上盖焖煮10分钟，转旺火烧至酱汁收干，加九层塔拌炒片刻即可。

6. 柠汁鸡排

鸡腿去骨摊成一大片，用适量盐/太白粉/蛋液腌制。柠檬榨汁，拌进少许蜂蜜。

鸡腿沾满太白粉，放进中热油里炸熟，切块摆盘。蜂蜜柠檬汁烧开，淋于鸡块上即可。

7. 叉鸡饭

叉烧切片，白斩鸡

蘸从酱油/豉油，米饭上摆鹌鹑荷包蛋。

8. 菌菇鸡汤

各式菌菇/笋

将鸡块/菌菇/笋/姜片置汤锅里，加料酒/清水/盐烧煮15分钟左右，放进葱段即可。

9. 麻酱鸡

鸡煮熟，起肉切条摆盘

芝麻酱/酱油/糖/蒜蓉/葱花/芝麻调拌均匀。

10. 海味参鸡汤

参鸡汤药材一份，鲍鱼，章鱼，红枣

参鸡汤药材/红枣放进2-3饭碗清水里烧煮10分钟，放进半只鸡/鲍鱼/章鱼烧煮约20分钟，加精盐调味即可。

11. 熏鸡

鸡腿/鸡翅放进卤汁里煮熟。旧电饭煲锅里铺锡箔纸，放进适量红糖/茶叶/姜/蒜/米粒/橘子皮。四根竹筷绑成井字形，摆上鸡腿/鸡翅，先以旺火烧至开始冒烟，上盖密封，转微火熏至上色即可。也可以熏香肠/蛋。。。

12. 鲍鱼焖鸡

鸡斩块，鲍鱼，香菇，红枣，蒜，姜片，葱丝。姜蒜爆香，放进鸡块/料酒拌炒，加入鲍鱼/香菇/红枣，注入一杯清水，适量生抽/糖，上盖烧煮约12分钟，转旺火烧煮至汤汁收干，淋少许麻油，撒葱丝即可。

13. 猪肚鸡汤

鸡块，熟猪肚，香菇

适量清水/泡香菇水烧开，放进所有材料，一大匙米酒烧煮15分钟，加盐调味即可。

14. 盐酥鸡

鸡腿肉切小块，用太白粉/盐/胡椒粉/蛋清腌制。

沾满地瓜粉炸至酥脆；蒜蓉/葱花/辣椒末过油，撒于鸡块上即可。

15. 药香醉鸡

鸡煮熟切块；一饭碗鸡汤加一杯人参酒，一条鲜人参，几片当归，几颗红枣。

鸡块放进汤汁里浸泡2-3天即可。

16. 琉璃水晶鸡

一只鸡用那葱/姜/料酒/酱油腌制

可以蒸或水煮至刚刚熟，皮爽肉嫩，鸡骨微红。斩块摆盘。汤汁烧开，加盐调味，勾琉璃芡淋于鸡上即可。

17. 麻辣鸡丁

鸡肉切小块，葱花/泡椒末/花椒末/陈皮/姜蓉/豆苗，辣豆瓣酱

两大匙油烧热，爆香辛香料，放进鸡肉/辣豆瓣酱炒熟。豆苗川烫捞起沥干。

18. 春笋烧鸡

鸡块，春笋，辣椒，葱段，姜片

爆香葱段/姜片，放进鸡块/春笋，加一饭碗清水，一大匙米酒，适量生抽/糖，烧煮至鸡块熟透，转旺火拌炒至汤汁收干即可。

19. 韩式辣鸡排

一只鸡起肉切块，土豆/鲜香菇/洋葱/大葱/卷心菜/芝麻叶/年糕条/蒜瓣

韩式做法就是简便，材料不分先后，往锅里一到就开煮，加韩式辣酱3-4大匙，适量清水。

 

 

 

所有跟帖： 

• 要被你馋死了 -sadface- ♀ (0 bytes) () 09/17/2018 postreply 19:09:22

• 私房厨神 -Tiger337- ♂ (0 bytes) () 09/17/2018 postreply 19:40:11

• 私房厨神 + 1！太厉害了 -长岛阿美- ♀ (0 bytes) () 09/17/2018 postreply 20:43:38

• +1000 -swj2000- ♀ (0 bytes) () 09/17/2018 postreply 22:43:48

• +1 -巴西木- ♀ (0 bytes) () 09/18/2018 postreply 12:34:13

• 食材看起来都很新鲜，每一样都馋死人了。 -不可以次充好- ♀ (0 bytes) () 09/17/2018 postreply 20:20:51

• wow, 太棒了， 十九种作法， 收藏了， 以后挨个做， 谢谢！ -CherryHillJT- ♀ (0 bytes) () 09/17/2018 postreply 21:28:33

• 你的家人真幸福！ -越野的春天- ♀ (0 bytes) () 09/17/2018 postreply 23:59:35

• 收藏!!! -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 09/18/2018 postreply 00:40:11

• 狂赞啊~~~~太好吃了。 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 09/18/2018 postreply 06:46:46

• 看都看不过来，别说做了，高！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/18/2018 postreply 06:57:13

• 高呀，就是高。俺这不爱吃鸡的人还是忍不住多看了两眼。 -傻闷登儿- ♂ (0 bytes) () 09/18/2018 postreply 09:00:53

• 每种鸡都想端走一盘啊…… -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/18/2018 postreply 11:28:15

• 太多种了，学不过来！这种鸡块现在真不怎么做，难切呀！ -tbd- ♀ (0 bytes) () 09/18/2018 postreply 11:47:46

• Use a cleaver and hack away. It's therapeutic stress management. -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/18/2018 postreply 16:17:51

• 收藏了，谢谢！ -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 09/18/2018 postreply 16:43:12

• 天天看着鸭哥的菜流口水！！ -紫舞- ♀ (0 bytes) () 09/18/2018 postreply 17:03:35

• 大师级别的，我不爱爱吃鸡都馋啦，一定试试做。你是私房No.1，佩服！ -omum- ♀ (0 bytes) () 09/18/2018 postreply 18:15:47

• 是不是鸡块只要煮20分钟？我每次都要煮很久，怕不熟 -miniminnie- ♀ (0 bytes) () 09/18/2018 postreply 18:21:28

• 蒸煮炒炸，鸡块大小，都有不同的时间要求。一般斩块焖/炒/烧/煮十来分钟够了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/19/2018 postreply 00:29:46

• 这才看出真水平，学习了！ -Qmom- ♀ (0 bytes) () 09/19/2018 postreply 13:43:37

• 赞，好诱人的厨艺！ -泡菜坛坛- ♀ (0 bytes) () 09/20/2018 postreply 04:50:12

• 哇塞，厨艺太棒啦 -xiaoxiao301- ♀ (0 bytes) () 09/20/2018 postreply 08:08:58

• 馋 -emilystar- ♀ (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 19:54:49