虽然经常做海鲜菜式，但鱼类做的并不多，基本原因是鱼不容易清理，需要时间较多，平常真的没动力去折腾。寻找档案里也只有这几道鱼的菜式。。。
1. 彩丝红衫
红衫鱼一条，甜椒/辣椒/胡萝卜/四季豆/洋葱/香菇切丝，葱切段
鱼刨鳞/去肠肚，肉厚处划两刀。半杯油烧热，爆香蒜瓣，放进鱼煎熟。
一大匙清油烧热，放进配料翻炒片刻，注入一饭碗清水，适量料酒/生抽/番茄酱/香醋烧开，放回红衫鱼烧煮几分钟，用太白粉水勾薄芡即可。
2. 醋香黑石斑
活鱼打理干净，葱段，姜丝，生抽/香醋/料酒。
2-3大匙油烧热，放进鱼两面各煎1-2分钟，放进姜丝/葱段，两大匙料酒，香气溢出后注入一碗清水，适量生抽/香醋/糖，上盖烧煮6-7分钟，太白粉水勾薄芡。
3. 家乡风味蒸鲳鱼
鲳鱼打理干净，抹少许盐，鱼身两面各划几刀。肉丝/香菇丝/姜丝/葱段/豆豉/生抽/熟油。
两大匙油烧热，放进配料炒熟备用。鲳鱼置盘里，鱼身下垫几条葱，放进蒸笼里蒸约10分钟，取出鲳鱼摆进干净盘里，铺上炒熟的配料，淋少许生抽，淋2大匙滚油即可。
4。 韩式大酱鱼汤
比目鱼打理干净
鱼起肉切厚片，鱼春洗净，蛤蜊，辣椒，姜片，葱段，大酱2大匙. 所有材料置锅里，注入料酒/清水烧6-7分钟即可。
5. 红糟带鱼
带鱼打理干净切段，红糟一大匙加料酒，生抽，蜂蜜调均，葱段/姜片/蒜片/辣椒/料酒。
2大匙油烧热，放进佐料爆香后捞出备用；放进带鱼块煎熟，加入红糟汁，放回佐料烧煮至酱汁收干即可。
6. 清蒸踏板鱼
踏板鱼打理干净，抹少许精盐，放进蒸笼里蒸7-8分钟后取出摆盘，撒上姜丝/葱丝/芫茜，淋少许生抽，滚油即可。
7. 酱烧鳐鱼翅
鳐鱼翅剥皮
一大匙油烧热，放进蒜蓉爆香，注入一碗清水，一大匙料酒，适量生抽，香醋，放进鳐鱼翅以中火烧煮10分钟，太白粉水勾薄芡即可。
8。黄鱼紫菜豆腐羹
小黄鱼煎熟取肉，掰小块。
黄鱼肉，嫩豆腐，菌菇，紫菜，菠菜
2饭碗高汤烧开，放进所有材料汤煮片刻，加适量盐调味，太白粉水勾薄芡，淋一大匙熟油，半匙浙醋即可。
9. 黄鱼炒饭
小黄鱼煎熟取肉掰小块，蘑菇/胡萝卜/蒜切细末，葱花，鸡蛋
鸡蛋打散，加入黄鱼肉/葱花拌炒，捞出备用。两大匙油烧热，放进蒜末/胡萝卜/蘑菇拌炒，加入2饭碗米饭，少许精盐拌炒至米粒分散，放进黄鱼炒蛋拌炒均匀即可。
10. 大酱干烧马鲛鱼
马鲛鱼中段一块，大酱一大匙，甜椒，辣椒，姜片，蒜苗丝，蒜片。
两大匙油烧热，爆香佐料捞出备用；放进马鲛鱼两面煎约7-8分熟，放进大酱，半杯清水，料酒，上盖烧煮7-8分钟，揭盖转旺火烧至酱汁完全收干。
放进佐料拌均即可。
11. 厦门酱油水鲳鱼
鲳鱼两条，葱段，姜片，泡椒，辣椒末，蒜片，酱油，清水，糖
2大匙油烧热，放进佐料爆香后捞出备用；放进鲳鱼煎熟，注入一杯清水，适量生抽，少许砂糖，放回配料烧煮至汤汁收半即可。
12. 煎鲳鱼
大鲳鱼中段抹盐，煎熟至外部微焦。
佐以飞鱼籽，美乃芝，姜丝，葱丝，芫茜
13. 韩式辣鱼汤
类似九棍鱼，肉质滑软
放进滚水里川烫片刻，捞起泡进清水里，洗去粘液。
水烧开，加韩式辣酱，辣椒粉，大酱，豆腐，青菜，菌菇，豆芽，洋葱，放进鱼块煮熟即可。
14. 烤鲭鱼
鲭鱼打理干净抹盐，鱼身划几刀。烤盘铺锡箔纸，摆上洋葱/柠檬片，放上鲭鱼。摆进broiler， 上下火力齐开，烤至外皮焦脆即可。
15. 川味麻辣烧鲳鱼
鲳鱼，煎豆腐，肉丝，葱段，川辣鱼酱
爆香肉丝/川辣鱼酱，加入鲳鱼，豆腐，两饭碗清水烧煮10分钟。
