超好吃的马卡龙和柠檬酱夹馅（多图）

英文版的在这里：For English: Lemon Custard for Macarons

有蛮长一段时间没做马卡龙了，上次去商店的时候顺手捎回来几只柠檬，就想着要做个柠檬酱，最好少放点糖，酸酸溜溜的，用来中和马卡龙的甜，味道上平衡得正好，也不会觉得甜腻啦 O(∩_∩)O~

 

 

最常见的搭配马卡龙的柠檬口味的馅是柠檬卡仕达酱（lemon custard），一般都会用到大量的黄油，我个人不是很爱黄油的味道，所以根据自家的口味摸索着改良了一遍又一遍，最后确定下来这个专门用来做马卡龙夹馅的柠檬酱的配方，可以算得上清爽宜人，微微偏酸，跟马卡龙饼皮结合的很完美 （这算是王婆卖瓜自卖自夸么。。。O(∩_∩)O~。。。）

 

 

柠檬酱原料：

2个黄柠檬
1/2杯白糖
3枚蛋黄
1茶勺吉列丁粉
1大勺黄油
2到3大勺水

做法：

把柠檬洗净，擦干水

 

用个擦丝工具把柠檬表面的黄色部分给擦下来，这一层富含柠檬精油，最具有柠檬风味，只要黄色的一层，当心不要把白色果皮部分也刮下来，白色果皮会发苦的。

将柠檬滚一滚，切成两半，用个citrus juicer 挤出汁

2个柠檬差不多能挤出来1/3杯+ 1到2大勺左右的柠檬汁来

 

 

蛋黄用蛋抽打撒打匀

 

用个小碗装水，撒上吉列丁粉，等其自然化在水里

往装着柠檬皮屑的小锅里加入黄油，白糖和挤出来的柠檬汁

 

在灶上用中小火加热至黄油和白糖融化

 

慢慢倒入装着蛋黄液的小碗里，一边倒一边搅拌

将搅匀的柠檬酱汁倒回小锅里，再次放回灶上，加入吉列丁溶液，中小火慢慢加热，记得要不断的搅拌，以防糊底

 

柠檬酱会慢慢的变稠，等可以挂住木头勺子背的时候，关火

 

晾凉后就可以用来做马卡龙的夹馅了

 

用不完的柠檬酱可以放冰箱冷藏保存3天左右，下次需要用的时候，拿出来，用微波炉加热几秒钟，搅匀了以后又可以做夹馅了。

 

 

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所有跟帖： 

• 太美了，想吃！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 07:42:56

• 熊熊mm你们的茶社组建好了没有啊？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 10:30:50

• 就等你的点心开茶会呢，嘻嘻！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 13:23:00

• 表这样勾引我老人家…… -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:05:33

• 片片满满春天的味道，太美啦！口水。。。 -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 08:12:26

• 是呀，春天来啦，做马卡龙当下午茶很不错的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 10:31:52

• 好精致！ -美食自己做- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 08:13:34

• 开心哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 10:32:04

• 马卡龙，不得不赞啊~~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 08:17:22

• 想起来了做一次，做一次后好久都不想做了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 10:32:35

• 太精美了 -blushtabby- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 08:30:41

• 谢谢mm，开心！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 10:33:00

• 太美了～～～简直不知道要说什么，满满的春意，周末快乐！ -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 08:46:26

• 周末快乐！ 打算明天带点去公园野餐去，哇咔咔 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 10:33:40

• 羡慕极了，从来没做成功过。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 08:48:05

• 做这个一定要有耐心和精确操作，我也失败过好多次 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 10:34:28

• 这个柠檬酱不错，我一树的柠檬不知道怎么处理，这回可以做酱了。 -kozy- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 09:29:50

• 好羡慕啊，一直梦想着院子里有棵挂果累累的柠檬树，不做马卡龙的话，糖要多点，不然有点酸 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 10:35:51

• 颜色太艳丽了，吃不下去。 -taoqibao- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 10:24:47

• 嗯，其实不夹柠檬馅或者咖啡馅的话，我也吃不下去，太甜了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 10:36:41

• 糖是必须加到规定的量吧？ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 11:45:02

• mm说的柠檬酱里的糖么？那个不能再减了，为了配马卡龙用的糖很少了，除非你喜欢很酸的味道哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:01:28

• 我是说实物的颜色就是这样吗，还是照片处理过了？对我来说这个照片很美，但是不能引起食欲。 -taoqibao- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 13:24:51

• 对的，做出来就是这样，后期调了光线，颜色没动，马卡龙的确是看着好看，吃起来没有看着美，哈哈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:02:55

• 太漂亮了!赞! -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 11:49:48

• 谢谢mm哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:03:25

• 漂亮！！ -dnzlife- ♂ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 12:06:23

• 谢谢mm，你的蛋糕好美 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:05:55

• can you post the cameron recipes? -meowi- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 12:50:57

• mm说的是马卡龙么？这批是PH大师的经典配方，你搜一下就有啦，非常有名的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:07:17

• 太感谢了，正有一大袋子柠檬不知道怎么处理呢。做得很漂亮，方子又清爽！ -紫色公主- ♀ (35 bytes) () 05/04/2018 postreply 13:59:55

• 不配马卡龙的话，可能要加点糖，不然会比较酸哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:08:00

• 少放点儿糖可以吗？ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 14:27:59

• 那个不能再减了，为了配马卡龙用的糖很少了，除非你喜欢很酸的味道哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:08:49

• . -一颗柠檬- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 15:17:52

• 谢谢mm，跟你的ID很搭呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:09:15

• 版主，有空的话，能不能上一个用果干机做牛肉干的方子？谢谢啦！ -AntelopeCanyon- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 16:06:40

• 我以前真的做过贴过，网站更新的时候丢了不少菜谱，等过段时间再做一下，我要是忘了你就提醒我一下哈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:10:53

• 等有空了试试学着做 -爱的深沉- ♂ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 16:14:15

• 做吧做吧，特有成就感！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:11:50

• 手艺太好了！看了就有食欲啊！ -ZheFei- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 17:53:52

• 看着好看，吃着。。。真的。。。很甜。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:12:30

• 太诱人了。多做些网销吧，馋S了。 -哈蜜瓜- ♂ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 18:35:44

• 以后要开个咖啡店就打算卖这个，嘿嘿嘿 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 19:13:17

• 色彩，艺术，食物的结合！ -Ping_萍萍2018- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 22:42:12

• mm实在太过奖啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 10:51:57

• 马卡龙颜值很高，厉害 -这样就好- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 01:50:33

• 马卡龙本身就是一种特别上镜的甜点呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 10:52:29

• 厨神 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 07:33:37

• 表这么乱夸我老人家。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 10:52:53

• 今天按你的方子做了柠檬酱，正好上次做的马卡龙饼干还有些剩下，夹了柠檬酱，真是绝配，太赞了，以后马卡龙的夹馅只用它了，在此感谢！ -黎明在前- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 13:29:34

• 太好了，听到这样的反馈真的好开心啊！同做同吃！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 06:58:06

• 赞赞，正点 -最爱娃娃菜- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 20:11:29

• 谢谢mm -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 06:58:26

• 美啊！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 21:42:46

• 颜色好美啊！ -wzuo- ♀ (0 bytes) () 05/07/2018 postreply 07:41:14

• 爱班做的夹馅新颖别致，马卡龙做的很漂亮！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 05/07/2018 postreply 23:07:18

• 太太太美啦 -我在此时此刻- ♀ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 10:09:26

• 太漂亮了，在上海翻墙赞。。。准备出门了。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 16:57:21

• 太漂亮了，在上海翻墙赞。。。准备出门了。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 16:57:23