【家常便饭】手撕糖醋包菜+more

来源: 2018-04-24 19:05:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (44452 bytes)

DLondon-BlueprintsOfTheHeart来自秋爽斋00:0005:04

这道糖醋包菜,记得是老爸最拿手。小时候常在厨房给父母打下手,耳濡目染,等到自己成家做了煮妇,不由得从回忆里拣出那些细节,多半也就复制成功~~~老爷特别喜欢这道菜,儿子每次回家也要点的,所以经常做。

这道菜虽然简单,要做好其实也有些小技巧的~~~第一个要点就是手撕。据老人说,用刀切的话,沾了铁锈味就不好吃了:)

这是道快炒菜,所以只要叶子,中间硬的梗子一时半会的炒不熟,可扔在泡菜坛里,或煮水喝。这次我量化了一下,撕好的包菜叶子称了一下重550克:

炒之前先调个碗汁~~~甜酸口的,基本调料就是糖醋了。如果要让这个甜酸味道有些层次,酸的选择可以有些变化。我这碗料汁的内容有:

两勺(就是那个白的小塑料勺)青柠檬汁;

镇江香醋、日本寿司醋、意大利黑醋各一勺;

糖4勺;

淀粉两平勺;

料酒一勺,有酒酿汁更好;

这是参考量,调好之后尝一下,再根据自家的喜好调整糖醋的比例:

起油锅,爆香几个拍碎的蒜瓣(可选),先下一点盐(约半勺),有利于逼出菜叶子的水分。油热后下包菜~~~这里有一个老爸教的秘诀:就是菜叶子上要保留一些水珠,一下锅就能听见噼啪的响声。这时候不要翻动,先盖上盖子,让蒸汽上来把菜叶蒸软。我定时2分钟,怕烧焦的话不时晃一下锅。有时候火太大还是会有部分烧焦了:

各家的炉子和锅的厚薄不一样,要多做几次才能掌握恰到好处的火候。如果你的菜叶子很干或火太大,可适当撒点水再盖盖子。千万不能多加水,否则就成水煮的了,口味口感都会大打折扣哦!

再翻炒几下,可以尝尝咸淡,还有就是适合你家的软硬度,如果太硬就沿着锅边烹入几勺水再闷一下,最后把料汁倒入,如果是电炉可熄火,用余热翻炒均匀,芡汁浓稠就可以出锅啦:

再上一些以前做的吧~~~可以看出这道菜的上桌率还是蛮高的:)

如果不加糖醋汁,呛锅时放几个干红辣椒或花椒之类,闷熟之后加点糖提鲜就是所谓的手撕包菜了:)

懒得撕的话,用切的也不是不可以:)

炝锅时放点培根碎也好吃的:)

偶尔也买个紫色的换换花样:)

青椒蘑菇~~~一看就是冰箱里没菜了瞎搭配:)

梗子和老叶子做泡菜:)

泡菜切碎了炒一炒,下粥配面条带饭都很方便:)

泡菜炒lima bean:

冰冻的:)

某天本地的巴基斯坦店有新鲜蚕豆,买了一大袋才剥出来这么点:

呛了点培根,配了点泡菜胡萝卜清炒,口感和味道都略有变化:)

配个麻婆豆腐带饭:)

都是素菜,来点蛋白质吧~~~秋葵煎鸡蛋(后面有详细做法):

再加个全中国人民都会做的菜:)

最后是每周一次的养胃粥~~~小米+玉米碴子+糯米:

往期链接:

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所有跟帖: 

看就想吃! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 04/24/2018 postreply 19:59:38

太好了~~~跟你换吧:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:26:46

山菊花的菜总是很实用很贴心, -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 04/24/2018 postreply 20:54:01

谢谢~~~我花在做饭上的时间不多,所以都是些简单的菜式:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:28:08

技术贴,一定要收藏 -Free9- 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 04/24/2018 postreply 22:43:43

一些小tips,谢谢你喜欢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:28:37

喜欢! -shuyezi- 给 shuyezi 发送悄悄话 shuyezi 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 00:56:52

谢谢喜欢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:28:56

太强了,夏天吃正好啊,清爽 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 05:28:46

很开胃的菜:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:29:29

清爽,开胃! -xiaochu3- 给 xiaochu3 发送悄悄话 xiaochu3 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 07:34:24

是的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:29:54

这个炒起来快, 手撕比较费时间。 -shamrock100- 给 shamrock100 发送悄悄话 shamrock100 的博客首页 shamrock100 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 09:37:33

手撕也快的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:30:31

山菊花的菜都操作事很强! -53762318- 给 53762318 发送悄悄话 53762318 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 10:36:13

很高兴你喜欢:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:30:57

一道素菜原来如此讲究~ -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 10:36:36

不是讲究~~~只是炒菜有些基本功需要掌握:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:32:10

包菜百吃不腻!就是要炒得有些焦糊才香,说明有镬气 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 10:37:02

是的,是的,我们做不勾芡,但要炒得带点焦糊的效果。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 17:37:12

如果是糖醋的,还是勾芡更胜一筹。那几盘清炒的都没勾芡:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:34:27

糊的都给我挑着吃了:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:32:55

是cabbage吗?感觉这边的包菜比较韧,远不如国内的包菜脆嫩 -地偏自心远- 给 地偏自心远 发送悄悄话 地偏自心远 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 12:22:14

一定要买台湾包菜,有些地方也叫台湾高丽菜。老美的包菜不好 -anqi07- 给 anqi07 发送悄悄话 anqi07 的博客首页 anqi07 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 13:06:49

老美的包菜真是要水煮的! -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 17:38:32

把老叶子和梗去掉,也还可以吃:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:37:20

我们住小地方,只有老美的包菜卖:( -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:36:28

就是cabbage。国内的当然好得多,没有也就只能凑合啦:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:35:42

看着就想吃! -emilystar- 给 emilystar 发送悄悄话 emilystar 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 14:45:15

赶紧动手做来吃:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 18:37:50

老美包菜也有好吃的。跟国内的差不多。高丽菜没有国内包菜有嚼头。 -yukimama- 给 yukimama 发送悄悄话 yukimama 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 04:14:15

在亚特兰大买过一种叶子有点皱皱的,比较软,但是包菜味道不浓。 -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 04:24:12

非常好的信息,学习了 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 09:59:39

谢谢~~~相互学习,提高厨艺:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/27/2018 postreply 04:23:27

喜欢蚕豆和西红柿炒鸡蛋 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 15:05:49

新鲜蚕豆随便炒炒就很好吃:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/27/2018 postreply 04:24:10

好吃! -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 菲儿天地 的个人群组 (0 bytes) () 04/27/2018 postreply 02:17:29

谢谢菲儿MM! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/27/2018 postreply 04:24:32

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