【年菜】客家卤全鸭

卤全鸭是很多马来西亚华人过节时都会煮的一道菜。选择肉质比较紧实的番鸭来制作，口味丰富，隔天吃更是美味。

今年过年我妈口传了阿姨家的卤鸭秘方，和平常妈妈做的有点不一样，味道更醇厚，非常好吃。

 

材料：

1 只 全鸭 

2 大勺 五香粉

2 大勺 姜汁

1 大勺 盐 

2 大勺酱油膏/黑酱油/老抽

1杯/碗 葱酥

2-3 大勺 冰糖 （按个人口味调整）

1 段 半个巴掌大 的兰姜

1 段 半个巴掌大 的老姜

1-2 小片 当归

3-4 根 青葱

6-8 瓣 蒜瓣

 

 

1. 把鸭子清理干净之后用1 大勺 五香粉、2 大勺 姜汁和1 大勺 盐内外抹匀腌制一个晚上。

2. 第二天把老姜拍扁和蒜瓣去衣，兰姜切大片备用。如果家里没有炸好的红葱头酥，可以先制作葱酥。

3. 锅里下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色，把腌好的鸭子入锅中火翻匀至裹上糖色，加入老姜和蒜瓣一起翻炒。

4. 大锅底部铺上兰姜片和青葱，把上好糖色的鸭子放到锅里。倒入差不多要没过鸭子的水（鸭子嫩的话，水可以少一些）。

5. 加入黑酱油/酱油膏/老抽、葱酥和当归片，加盖煮滚之后转中火炖一个小时或至鸭肉变软，间中翻面1-2次。

6. 冷却后取出砍块，汤汁收浓淋在鸭肉表面即可。也可以把切好的鸭肉放回汤汁里一起收汁，卖相没那么好，但是味道更浓郁好吃。

所有跟帖： 

• 和上海酱鸭的制作过程很相似 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 13:12:10

• 是呢！酱汁不一样，我很爱吃酱鸭 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 17:39:00

• 看着就香 -Free9- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 13:25:23

• 我很爱吃，隔一天更香 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 17:39:19

• 看着成品流口水，要能吃上一块就好了 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 16:27:52

• 来来来，请你吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 17:40:06

• 象是烤的。 -泥中隐士- ♂ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 21:42:33

• 炖出来的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 21:52:02

• 我平常不爱吃鸭子，但看你的成品，真是诱人啊，收藏了，谢谢！！ -0084lx- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 22:57:44

• 我挺爱吃鸭子的，但是做得不多。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/12/2018 postreply 17:03:06

• 太喜欢吃鸭子了。。。做的太棒啦 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 03/10/2018 postreply 22:58:56

• 谢谢谢谢。。。我也是超爱吃卤鸭的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/12/2018 postreply 17:03:56

• 看了立刻有学做的欲望 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 03/11/2018 postreply 06:05:36

• 欢迎做了来交流哦。。。很好吃的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/12/2018 postreply 17:04:31

• 欢迎做了来交流哦。。。很好吃的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/12/2018 postreply 17:04:31

• 鸭子放进糖色里滚， 糖色不会变硬吗？ -闲人250- ♂ (0 bytes) () 03/12/2018 postreply 10:41:26

• 不会哦。。。翻翻就沾上了 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/12/2018 postreply 17:07:57

• 好吃，肯定超级下饭 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 06:34:22

• 是呢！其实我最喜欢的是这道菜里的鸭胗、鸭心和鸭肝。 -盈_盈- ♀ (62 bytes) () 03/14/2018 postreply 06:40:37

• 鸭子的各种吃法，在这里读了不少。 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/13/2018 postreply 07:25:23

• 是呢！城里学到茶香熏鸭也是超级好吃的。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 06:41:45

• 真能干！好佩服哦！收藏了，谢谢盈盈大师！！ -西海风光美食- ♀ (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 21:42:07

• 谢谢西海风光mm。。。不是大师哦。。 -盈_盈- ♀ (163 bytes) () 03/15/2018 postreply 10:28:30