【胖厨师】东星斑蒸水蛋

今天买到了东星斑，个头不大。忽然想起了在上海吃过的塘鲤蒸蛋。用这两尾小东星试了一下，大受欢迎。

网友要求，把这道菜的做法简单说明一下。

首先把鱼洗干净，酒（黄酒、米酒、雪梨酒都可以）腌一下去腥。

拿四个鸡蛋打散，鸡蛋的数量要根据鱼的大小而定，只要蛋液加水以后的总量没过鱼身一半就可以。在蛋液中放入1.5倍左右的凉白开，打匀，然后用细网漏勺过滤。用小勺将漂浮在蛋液上的气泡出去。放入洗好的鱼，然后用铝箔纸将整个盘子盖住（防止蒸的时候水蒸气回落到蛋液上影响美观）。水烧开后放入锅中蒸15到20分钟就好了。如果不确定有没有蒸熟，可以打开锅盖，用筷子捅一下，帮助判断。蒸好后加酱油，香油，香葱即可食用。

 

更多我的博客文章>>>

 

 

所有跟帖： 

• 看上去很好吃 -玩豆公子- ♂ (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 06:45:45

• 看上去是两条大鱼！ -没有蛀牙- ♀ (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 06:47:26

• 每条250克到300克左右 -leiden- ♂ (35 bytes) () 03/04/2018 postreply 07:30:36

• 如果不剪背鰭就不会破相？要試試這道菜 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 16:52:45

• 可能，不过也不一定。清蒸鱼也会破皮。 -leiden- ♂ (38 bytes) () 03/04/2018 postreply 21:49:32

• 这个菜式好新颖！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 12:16:19

• 用河鲫鱼能做这道菜吗？ -爱辣女- ♀ (0 bytes) () 03/09/2018 postreply 05:37:14