广西大肉粽的包法 - 民间手艺，过年食物之一

大肉粽在广西是过年的象征，大年初一包好，熬煮过夜，初二一早出锅晾凉。除了自家过年吃，大肉粽还是过年送礼的标配。亲戚好友左邻右舍，过去的一年里家里有大事的，白事送单红事送双，情谊越大，粽子越重。粽子从最普通的三四斤一个到二三十斤都有。
冷的粽子可以拿出来微波炉里转个几分钟，绵软芳香。或者烤箱里像烤红薯一样，考到外面焦香里面柔软。最常见的吃法是去皮，一片一片切开，放平底锅里中低火煎。两面金黄。外皮香脆，内层香糯，又是别样的风味。
关于用料的量，给我用的参考一下：
五磅糯米，泡水沥干后加一茶匙盐
两磅干的去皮绿豆
一磅半带皮五花肉，加姜末和一茶匙盐
总共包了十个粽子，每个粽子一磅半左右。
这个量根据粽子大小，个人的包法有所变化，所以有剩余很正常。

 

所有跟帖： 

• 巧手妈妈 -lily0533- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:06:23

• 谢谢Lily：） -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:58:36

• Tasty of my hometown happy a new year! -lizhigan- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:12:19

• 是啊，大过年的，吃一口眼眶都湿了，满满的都是家的味道 -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:59:32

• 煎粽子，好棒！赞一个~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:38:57

• 谢谢mm！ -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:59:50

• 好手艺！这个看着很好吃！ -美食自己做- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 09:02:18

• 谢谢，我觉得好吃，家的味道 -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 04:28:37

• 俺们这里的中超有卖的，俺一直以为是越南粽子呢。。 -72lulu- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 09:38:09

• 越南和广西也算是一脉相承，听多了 -kittencats- ♀ (68 bytes) () 02/21/2018 postreply 11:52:05

• 越南和广西有些习俗很像的 -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 04:29:29

• 巧手兔妈，真好！ -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 09:39:00

• 谢谢，：） -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:12:11

• 兔妈太厉害了！ -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 12:25:25

• 真是过奖了：） -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:12:36

• 小时候家里做粽子的五花肉要事先用酱腌制过夜，呈现酱油色。而且还加栗子。 -hotpinklady- ♂ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 15:58:06

• 我们那里也有加酱油香料的，我们家喜欢原味的 -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:13:40

• 这个真棒 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 16:33:21

• 谢谢mm！ -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:13:57

• 能干！我奶奶一个能包两斤多米，可惜我们都没学这个手艺~~~ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:01:35

• 老一辈的真的是个个会包，现在会的不多了，挺可惜的 -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:14:57

• 民间的手艺真的需要传承, 给能干的兔妈点赞 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:05:06

• 谢谢蜜蜜乐乐，让大家知道有这么一个传统也好 -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:22:32

• 最喜欢吃肉粽了， -小熊厨房- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 18:10:45

• 我也喜欢肉粽啊 -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:27:26

• 真棒！ -边学边做- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 21:30:40

• 谢谢你：） -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:27:57

• 以前有一个广西的同学，寒假后她带了一个枕头粽上学，真的和枕头一样大！ -牧野静弓- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 21:40:31

• 我以前就这么干的，每次背好几个呢 -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 03:28:51

• 很受不了粽子里面五花肉带皮。还有广东粽子里面放黄豆，放玉米。。。 -shakuras2000- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 05:04:46

• 看得泪光闪闪，家乡的美食啊！以前我们过年总有几天早上拿枕头粽，切片油煎了做早饭，香！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 06:32:06

• 绿豆肥肉粽 怎么都好吃！想家了！ -lucylyqian- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 08:24:17

• 以前外婆过年也做枕头粽，我还写了篇博文。好久沒吃到枕头粽了。赞兔妈能干！ -阿邕- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 07:27:03

• 太赞了，让我想家了，枕头粽。有的老人可以把它包的很长:-) -0084lx- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 22:38:11

• 我这有个广西的朋友，不管什么节她都要包很大的粽子的，兔妈好棒！ -鸣翠柳- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 23:02:19

• 听说徽州肉粽，原来广西也吃啊。看着好吃，谢谢分享！ -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 19:56:19

• 我也是广西老乡，不过我们那里过年不包粽子，而是做一种特大的年糕。 -小林看大千世界- ♀ (0 bytes) () 02/25/2018 postreply 12:23:49